IDENTITÀ
• cake integrale e arancia
• composta di arancia e zenzero
• ganache montata Belcolade Vietnam 45
• crumble Belcolade Noir Selection e fior di sale
IDENTITÀ
• Wholegrain and orange cake
• orange and ginger filling
• Belcolade Vietnam 45 whipped ganache
• Belcolade Noir Selection and salt crumble
LA DOLCE VITA dessert
• sablé alla mandorla e fior di sale
• cremoso Belcolade Vietnam 45 e Limone
• composta di pera Williams e Bergamotto
• mousse Belcolade Noir Selection e Praliné Noisette
• brioche limone e vaniglia con emulsione alla nocciola e nocciole pralinate
• spugna al Praliné Noisette
• tuille al Vietnam 73
LA DOLCE VITA dessert
• almond and salt sablé
• Belcolade Vietnam 45 and Lemon cream
• Williams pear and Bergamotto citrus filling
•Belcolade Noir Selection and Praliné Noisette mousse
• Lemon and Vanilla Brioche + hazelnuts emulsion + crunchy hazelnuts
• Praliné Noisette microwave sponge
• Belcolade Vietnam73 tuille
ARANCIA, zenzero e NOCCIOLA
• cake arancia
• composta arancia e zenzero
• ganache montata Vietnam 45
• crumble Nocciola e fior di sale
ARANCIA, zenzero e NOCCIOLA
• orange cake
• orange and ginger filling
• Belcolade Vietnam 45 whipped ganache
• hazelnut and salted crumble 
FIOCCO DI NEVE
• cake alla mandorla
• Praliné Amande 50%
• inserto di Amarena e Anice stellato
• mousse Blanc Intense e Mascarpone
FIOCCO DI NEVE
• almond cake
• PatisFrance Praliné Amande 50%
• black cherry and Anis filling
• Belcolade Blanc Intense and Mascarpone mousse
CIOCCOLATO E CAFFÈ, CARAMELLO E BURRO SALATO
• cake cioccolato e mandorla
• inserto PatisFrance Praliné Caramel et Beurre Salé
• mousse Belcolade Vanuatu 🇻🇺 44% e caffè
CHOCOLATE and COFFEE, CARAMEL and SALTED BUTTER
• almond and Chocolate cake
• PatisFrance Caramel et Beurre salé
• Chocolate Vanuatu and coffee Mousse
COME UNO STRUDEL 
• cake alla cannella
• brunoise di Mela Golden e cannella
• mousse BELCOLADE LAIT CARAMEL
• mele al forno
COME UNO STRUDEL
• cinnamon cake
• Apple And cinnamon brunoise
• Belcolade Lait Caramel mousse
• Baked apples
Collezione 2018 – Panettone Delizia al Limone.
Un Panettone che nasce dall’idea della Delizia al Limone.
Un dolce da me, molto favorito.
Il panettone viene impastato con una crema molto intensa al limone e lasciato senza inclusioni in pre-cottura.
Successivamente viene leggermente bagnato con limoncello e farcito con crema al cioccolato bianco e limoncello.
Collezione 2018- Panettone Cereali, Yogurt e Fichi Secchi.
Un Panettone che nasce dall’idea di una colazione con Cereali, fichi e yogurt.
Un impasto dal metodo molto produttivo e da un risultato super morbido.
I cereali, miscela di Cereali germinati, lo yogurt che viene sostituito all’acqua del secondo impasto, i fichi secchi Cosentini che vengono messi a macerare in acqua tiepida e miele.
Collezione 2018 – Panettone tutto Albicocca
Quest’anno mi sono divertito a creare una collezione Panettoni.
Alcuni possono essere molto produttivi, altri da produrre in edizione limitata e da considerarli come pezzi unici.
Questo di oggi, rientra tra quelli produttivi.
Cosa significa tutto Albicocca.
Nell’impasto non esiste acqua ma tutta purea di albicocche.
Quindi la parte dei liquidi è composta da tuorli e purea di albicocche, inoltre, come inclusioni, albicocche Secche macerate in liquore di Albicocche Home Made.
Un Cake da viaggio , che riporta ai gusti di un Sacher.
Le albicocche sono abbinate alla fava Tonka ed il cioccolato del cake è contrastato dal Cioccolato bianco della ganache .
Composizione:
• cake al cioccolato
• composta di albicocche e fava Tonka
• ganache montata Belcolade Blanc Selection 
Con questo Cake ho voluto rappresentare , un cake da viaggio s forma di fiore.
Potrebbe essere una bella idea regalo con un goloso e delicato boccone .
Composizione:
• cake allo yogurt
• composta lamponi e rose
• ganache montata Belcolade Blanc Selection
Un dolce che abbraccia il mio amore per le creme al formaggio in contrasto con l’acidità della frutta.
E… da base, la regina dei biscotti: LA SBRISOLONA.
COMPOSIZIONE:
• Sbrisolona alla mandorla
• composta di lamponi e rose
• ganache montata cioccolato bianco e Mascarpone
Una monoporzione che racconta un viaggio nel gusto.
Tutto il gusto di una Sacher, in un dolce.
Aggiungendo sfumature di sapori , per renderlo appetitoso dalla prima all’ultima cucchiaiata.
• il Sudamerica della Fava Tonka
• l’Asia del cioccolato
• l’Italia del l’albicocca e la nocciola
COMPOSIZIONE:
• sablé alla mandorla
• cake al cioccolato farcito di composta albicocca e Tonka
• mousse al VIETNAM 73
• cuore liquido di pralinato nocciola
Ho sempre amato la frutta.
Ho sempre amato la frutta estiva ma ho un debole, indescrivibile, per gli agrumi.
Più faccio dolci e più mi piace la frutta, ed in tutte le sue forme : fresca, confetture, marmellate, succhi, purea, ecc.
La Crostata in questione , è una classicissima crostata di frutta composta:
• frolla mandorla limone e vaniglia
• crema pasticcera limone e vaniglia
• frutta: mela verde, kiwi gold, pesca nettarina e timo limone
• gelatina neutra al timo
Adoro la combinazione pesca e timo e per dare ancora più carattere al tutto, la gelatina per lucidare è aromatizzata al timo.
Sono sempre i dettagli a fare la differenza.
Questa CROSTATA rispecchia la mia filosofia di CREATIVITÀ ESSENZIALE. 
Una monoporzione che mi attira per la sua delicatezza.
Lo reputo un dolce dal gusto femminile.
Al palato è davvero come un petalo di rose, quindi non solo perché la rosa è tra gli ingredienti.
La composizione:
• sablé alla mandorla
• cake red velvet
• Pralicrac Caramel Beurre salé
• composta lampone e rose
• mousse Cioccolato bianco e cocco
Questo cake , fa parte di una collezione di cake pronti da portar via ed essere consumati.
Non fa parte di quei dolci commissionati su misura , ma una collezione che cambia ad ogni stagione e già pronti per affrontare un viaggio .
La composizione:
• cake red velvet
• composta Lamponi e rose
• ganache montata Cioccolato bianco
Crostata, dalla forma moderna, che riprende i “sapori” siciliani.
Così nasce Sicily.
Adoro molto questi accostamenti , mi riportano al gusto meridionale , con cui sono nato e cresciuto e, non potrò mai dimenticarlo.
Sicily è composta:
• sablé alla mandorla
• Praliné Pistacchio 52% (in purezza)
• composta di arancia e zenzero
• mousse al Praliné Pistacchio 52%
• arancia candita
• pistacchi tostati
Crostata, dalla forma moderna, che riprende i “sapori” siciliani.
Così nasce Sicily.
Adoro molto questi accostamenti , mi riportano al gusto meridionale , con cui sono nato e cresciuto e, non potrò mai dimenticarlo.
Sicily è composta:
• sablé alla mandorla
• Praliné Pistacchio 52% (in purezza)
• composta di arancia e zenzero
• mousse al Praliné Pistacchio 52%
• arancia candita
• pistacchi tostati
Un solo boccone, pieno di gusto.
È un mignon che amo molto, per gusti, consistenze e freschezza.
Una piccola dolcezza composta da:
• ciambellina al cioccolato fondente , mandorla e olio
• un cremoso al limone
• una glassa croccante al latte e mandorla tostata
Buona degustazione 
Una torta che nasce come proposta invernale , ma allo stesso tempo , dal gusto fresco.
Una di quelle torte , di cui un boccone tira l’altro, proprio per il suo gioco di contrasti.
Dolce, Tostato, Amaro, Balsamico, Salato.
Composta:
• cake morbido all’olio e cioccolato
• cremoso al pralinato nocciola salata
• farcitura di frutta Arancia e Zenzero
• mousse al latte Vietnam 45
• glassa Nocciola 
Sfumature di Cioccolato …
Sono quelle torte che nascono quando vuoi giocare con il cioccolato, con il suo profumo, il suo aroma e le sue consistenze.
Diverse tipologie di cioccolato, in una stessa torta , può regalare emozioni .
La composizione di questa torta :
• cake al Vietnam 73 alla base
• confettura di albicocca
• cremoso albicocca e Perù 64
• bavarese al Vietnam 45
• glassa fondente 
La frutta primaverile è tra le mie preferite.
La Fragola è un frutto fantastico, perché contiene acidità e dolcezza allo stesso tempo , ma bisogna stare molto attenti che non diventi un gusto “banale”.
• cake red velvet
• farcitura Fragola e miele
• chantilly al Mascarpone
• fragole fresche 
Amo la frutta.
Amo lavorare con la frutta fresca e lavorata.
In questo caso con una torta molto intensa al cioccolato, ho voluto comunque inserire una buona dose di frutta , da rendere il tutto più fresco.
• cake morbido al cioccolato
• farcitura Albicocca e fava Tonka
• ganache montata al liquore di arancia
• albicocche fresche
Non solo dolci …
L’idea nasce dal mio desiderio di una parmigiana di melanzane ma soprattutto adoro le paste sfogliate.
La pasta lievitata sfogliata è al pomodoro, accompagnandola con una composta di melanzane arrostite , mozzarella e pomodorini freschi.
Per completare il piatto , ho fatto un croccante di Parmigiano Reggiano e basilico .
In occasione della Festa della Mamma, ho creato la torta ABBRACCIO.
Abbraccio perché , in una sola torta abbraccio Sapidità, Acidità e Dolcezza.
L’ ABBRACCIO e composta:
• cake red velvet
• composta di Amarene
• ganache montata al Perù 64
• mousse cheese cake e mandorla dolce 
Una monoporzione che Sogna l’Estate .
Dal gusto fresco e acido in consistenze leggere .
Il dolce è composto :
• sablé alla mandorla
• pan di Spagna alla mandorla
• interno composta di albicocche
• mousse leggera Cheese cake e albicocca
Nella sua semplicità, questo prodotto continuerei a mangiarlo tutto il giorno .
Una pasta brioche lievitata a lungo , sfogliata con il 20% di burro e nelle pieghe viene cosparso del caramello frullato .
Al palato , così, si ottiene un piccolo contrasto tra il quasi neutro della pasta lievitata e la dolcezza/amarognolo del caramello nelle pieghe .
Questa Tartelletta è stata creata partendo dalla mia gola, il mio gusto.
Ho voluto creare questo piccolo boccone , che mi appagasse in tutto.
Al palato , arriva prima tutta la dolcezza del cioccolato al latte con la mandorla, segue successivamente un esplosione di limone in tutta la sua acidità e freschezza
• frolla alla mandorla
• Lemon curd
• mousse leggera al Limone
• copertura Rocher Cioccolato al latte e mandorla
Una monoporzione che richiama l’arrivo dell’estate , ma allo stesso tempo ho voluto racchiudere i profumi del Sud al Cuore .
Il dolce , partendo dalla base , è composto :
• sablé alla mandorla
• cake morbido cioccolato e olio EVO
• composta di albicocche e fava Tonka
• cremoso Praliné Pistache
• mandorle tostate e salate
• mousse latte di mandorla e cioccolato bianco
• glassa lucida all’albicocca
Antonio Montalto