Creare una linea di pasticceria ragionata su materie prime, spazi e attrezzature;
Creare una formula di Pasticceria legata al territorio o internazionale, partendo da prodotti, gusti e profumi;
Formazione del personale addetto, mediante spiegazioni teoriche e pratiche finalizzate a preparazioni di: pasticceria, dessert al piatto, lievitati, panificazione, monoporzioni, biscotteria, pasticceria mignon;
Tecniche di produzione, stoccaggio, servizio e presentazione.
Antonio Montalto 