Funzione della pectina in pasticceria, riassunti in tre punti: 1. Gelificante naturale: La pectina è utilizzata per addensare e gelificare preparazioni come confetture, gelatine di frutta, glasse e inserti. Permette di ottenere una consistenza stabile e precisa, anche a freddo o con ridotti contenuti di zucchero (nelle versioni specifiche). 2. Stabilizzante e miglioramento della texture:Continua a leggere “La PECTINA in PASTICCERIA”
Antonio Montalto 