Bocciolo

Un pensiero per la MAMMA. Per la festa della Mamma, ho voluto dedicare un dolce dalle idee molto chiare, un dolce dal gusto italiano con la massima semplicità. Il dolce é composto da: • frolla alla nocciola • cremoso gianduia • chantilly al mascarpone con infuso di caffè ( il bocciolo della rosa che completaContinua a leggere “Bocciolo”

GREEN Entremets

Il colore verde mi trasmette serenità, libertà e freschezza. Questa torta nasce proprio a partire dal colore Verde, ma un verde acceso, una freschezza naturale, proprio come la Mela Verde. Composizione della torta: • biscotto morbido alla mandorla e limone • cremoso al limone • palet di mela verde • mousse alla mandorla e mela […]

Crostata Albicocca e Mandorla

Albicocca e Mandorla, cugini all’origine. Dentro la loro anima, scorre qualcosa di simile. • frolla alle mandorle • crema alle mandorle da cottura • albicocche • mandorle tostate

Crostata di Frutti di bosco

La CROSTATA, la crostata di frutta fresca. Un classico che non tramonta mai. • frolla alle mandorle • crema Pasticcera limone e vaniglia • frutti di bosco freschi

Fragola non Fragola

Fragola 🍓 non Fragola 🍓 Cacao, sale, olio extravergine, basilico rosso, pomodorini, limone PRE-DESSERT Strawberry not Strawbwrry Cocoa, salt, olive oil, Red basil, cherry tomatoes, lemon PRE-DESSERT

La Pastiera

La popolazione portava alla “sirena” sette doni: la FARINA: simbolo di ricchezza; la RICOTTA: simbolo di abbondanza; le UOVA: che richiamano la fertilità; il GRANO COTTO NEL LATTE , a simboleggiare la fusione di regno animale e vegetale; i FIORI D’ARANCIO: profumo della terra campana; le SPEZIE: omaggio di tutti i popoli; lo ZUCCHERO perContinua a leggere “La Pastiera”

Snack Cocco e Caramello salato

SNACK Cocco e Caramello salato • ganache montata Blanc Selection e Malibù • caramello salato • copertura Blanc Selection, nocciola e cocco SNACK Coco and Salted caramel • Belcolade Blanc Selection and Malibù whipped ganache • salted Caramel • Belcolade Selection, hazelnuts and Coco

Snack Cioccolato, caramello e burro salato, nocciola

SNACK Vietnam 73 e Caramel et beurre salé, Nocciola • sablé alla nocciola • Ganache Belcolade Vietnam 73 • PatisFrance pralicrac Caramel et beurre salé • copertura latte e nocciole SNACK Vietnam 73 e Caramel et beurre salé • hazelnuts sablé • Belcolade Vietnam 73 ganache • Caramel et beurre salé Praliné • milk ChocolateContinua a leggere “Snack Cioccolato, caramello e burro salato, nocciola”

Snack Cioccolato e Nocciola

SNACK Belcolade • sablé nocciola e fior di sale • ganache Belcolade Vietnam 45 • nocciole pralinate • copertura Belcolade Noir Selection SNACK Belcolade • hazelnuts and salt sablé • Belcolade Vietnam 45 ganache • hazelnuts praliné • Belcolade noir selection

AMANDINA

AMANDINA • coulis di lamponi e anice • crema supreme alla mandorla • crumble all’anice verde • spugna miele e mandorla • cialda di riso e lampone AMANDINA • raspberry and anise coulis • Almond supreme cream • green anise crumble • honey and almond sponge cake • rice and raspberry tuille

PERCORSO: dessert al cioccolato

PERCORSO: dessert al cioccolato • Sablé al Belcolade Noir Selection e sale affumicato • moelleux al Belcolade Origins Vanuatu 🇻🇺 • panna cotta Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 45 • cremoso Belcolade Origins Costa Rica 🇨🇷 64 • mousse Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 73 • granita Cioccolato, Earl Grey, anice stellato • caramello croccante alla MassaContinua a leggere “PERCORSO: dessert al cioccolato”

Identità

IDENTITÀ • cake integrale e arancia • composta di arancia e zenzero • ganache montata Belcolade Vietnam 45 • crumble Belcolade Noir Selection e fior di sale IDENTITÀ • Wholegrain and orange cake • orange and ginger filling • Belcolade Vietnam 45 whipped ganache • Belcolade Noir Selection and salt crumble

La Dolce Vita

LA DOLCE VITA dessert • sablé alla mandorla e fior di sale • cremoso Belcolade Vietnam 45 e Limone • composta di pera Williams e Bergamotto • mousse Belcolade Noir Selection e Praliné Noisette • brioche limone e vaniglia con emulsione alla nocciola e nocciole pralinate • spugna al Praliné Noisette • tuille al VietnamContinua a leggere “La Dolce Vita”

Arancia, zenzero e nocciola

ARANCIA, zenzero e NOCCIOLA • cake arancia • composta arancia e zenzero • ganache montata Vietnam 45 • crumble Nocciola e fior di sale ARANCIA, zenzero e NOCCIOLA • orange cake • orange and ginger filling • Belcolade Vietnam 45 whipped ganache • hazelnut and salted crumble

Fiocco di neve

FIOCCO DI NEVE • cake alla mandorla • Praliné Amande 50% • inserto di Amarena e Anice stellato • mousse Blanc Intense e Mascarpone FIOCCO DI NEVE • almond cake • PatisFrance Praliné Amande 50% • black cherry and Anis filling • Belcolade Blanc Intense and Mascarpone mousse

Cioccolato e caffè, Caramello e burro salato

CIOCCOLATO E CAFFÈ, CARAMELLO E BURRO SALATO • cake cioccolato e mandorla • inserto PatisFrance Praliné Caramel et Beurre Salé • mousse Belcolade Vanuatu 🇻🇺 44% e caffè CHOCOLATE and COFFEE, CARAMEL and SALTED BUTTER • almond and Chocolate cake • PatisFrance Caramel et Beurre salé • Chocolate Vanuatu and coffee Mousse