Crostata Albicocca e Mandorla

Albicocca e Mandorla, cugini all’origine.

Dentro la loro anima, scorre qualcosa di simile.

• frolla alle mandorle

• crema alle mandorle da cottura

• albicocche

• mandorle tostate

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Crostata Ciligie e Mandorla

Un abbinamento che mi piace molto.

La ciliegia con la mandorla , due ingredienti che amo singolarmente e combinati tra loro.

• pasta frolla alla mandorla

• cake alla mandorla

• cremoso 100% mandorla

• ciliegie fresche

La Pastiera

La popolazione portava alla “sirena” sette doni:

la FARINA: simbolo di ricchezza;

la RICOTTA: simbolo di abbondanza;

le UOVA: che richiamano la fertilità;

il GRANO COTTO NEL LATTE , a simboleggiare la fusione di regno animale e vegetale;

i FIORI D’ARANCIO: profumo della terra campana;

le SPEZIE: omaggio di tutti i popoli;

lo ZUCCHERO per celebrare la dolcezza del canto della sirena.

Partenope gradì i doni, ma li mescolò creando questo dolce unico:

LA PASTIERA.

“ è importante conoscere la storia per comprendere le nostre TRADIZIONI”

Snack Cocco e Caramello salato

SNACK Cocco e Caramello salato

• ganache montata Blanc Selection e Malibù

• caramello salato

• copertura Blanc Selection, nocciola e cocco

SNACK Coco and Salted caramel

• Belcolade Blanc Selection and Malibù whipped ganache

• salted Caramel

• Belcolade Selection, hazelnuts and Coco

Snack Cioccolato, caramello e burro salato, nocciola

SNACK Vietnam 73 e Caramel et beurre salé, Nocciola

• sablé alla nocciola

• Ganache Belcolade Vietnam 73

• PatisFrance pralicrac Caramel et beurre salé

• copertura latte e nocciole

SNACK Vietnam 73 e Caramel et beurre salé • hazelnuts sablé • Belcolade Vietnam 73 ganache • Caramel et beurre salé Praliné

• milk Chocolate and hazelnuts cover

Snack Cioccolato e Nocciola

SNACK Belcolade

• sablé nocciola e fior di sale • ganache Belcolade Vietnam 45

• nocciole pralinate

• copertura Belcolade Noir Selection

SNACK Belcolade

• hazelnuts and salt sablé

• Belcolade Vietnam 45 ganache • hazelnuts praliné

• Belcolade noir selection

AMANDINA

AMANDINA

• coulis di lamponi e anice

• crema supreme alla mandorla

• crumble all’anice verde • spugna miele e mandorla

• cialda di riso e lampone

AMANDINA

• raspberry and anise coulis

• Almond supreme cream

• green anise crumble • honey and almond sponge cake

• rice and raspberry tuille

PERCORSO: dessert al cioccolato

PERCORSO: dessert al cioccolato

• Sablé al Belcolade Noir Selection e sale affumicato

• moelleux al Belcolade Origins Vanuatu 🇻🇺

• panna cotta Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 45

• cremoso Belcolade Origins Costa Rica 🇨🇷 64

• mousse Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 73

• granita Cioccolato, Earl Grey, anice stellato

• caramello croccante alla Massa di cacao

PERCORSO: Chocolate’s dessert

• Belcolade Noir Selection and smoked salt sablé

• Belcolade Origins Vanuatu 🇻🇺 moelleux

• Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 45 Panna cotta

• Belcolade Origins Costa Rica 🇨🇷 64 cream

• Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 73 mousse

• Chocolate, earl grey, anise granita

• Cocoa mass crunchy Caramel

Identità

IDENTITÀ

• cake integrale e arancia

• composta di arancia e zenzero

• ganache montata Belcolade Vietnam 45

• crumble Belcolade Noir Selection e fior di sale

IDENTITÀ

• Wholegrain and orange cake

• orange and ginger filling

• Belcolade Vietnam 45 whipped ganache

• Belcolade Noir Selection and salt crumble

La Dolce Vita

LA DOLCE VITA dessert

• sablé alla mandorla e fior di sale

• cremoso Belcolade Vietnam 45 e Limone

• composta di pera Williams e Bergamotto

• mousse Belcolade Noir Selection e Praliné Noisette

• brioche limone e vaniglia con emulsione alla nocciola e nocciole pralinate

• spugna al Praliné Noisette

• tuille al Vietnam 73

LA DOLCE VITA dessert

• almond and salt sablé

• Belcolade Vietnam 45 and Lemon cream

• Williams pear and Bergamotto citrus filling

•Belcolade Noir Selection and Praliné Noisette mousse

• Lemon and Vanilla Brioche + hazelnuts emulsion + crunchy hazelnuts

• Praliné Noisette microwave sponge

• Belcolade Vietnam73 tuille

Arancia, zenzero e nocciola

ARANCIA, zenzero e NOCCIOLA

• cake arancia

• composta arancia e zenzero

• ganache montata Vietnam 45

• crumble Nocciola e fior di sale

ARANCIA, zenzero e NOCCIOLA

• orange cake

• orange and ginger filling

• Belcolade Vietnam 45 whipped ganache

• hazelnut and salted crumble

Fiocco di neve

FIOCCO DI NEVE

• cake alla mandorla

• Praliné Amande 50%

• inserto di Amarena e Anice stellato

• mousse Blanc Intense e Mascarpone

FIOCCO DI NEVE

• almond cake

• PatisFrance Praliné Amande 50%

• black cherry and Anis filling

• Belcolade Blanc Intense and Mascarpone mousse

Cioccolato e caffè, Caramello e burro salato

CIOCCOLATO E CAFFÈ, CARAMELLO E BURRO SALATO

• cake cioccolato e mandorla

• inserto PatisFrance Praliné Caramel et Beurre Salé

• mousse Belcolade Vanuatu 🇻🇺 44% e caffè

CHOCOLATE and COFFEE, CARAMEL and SALTED BUTTER

• almond and Chocolate cake

• PatisFrance Caramel et Beurre salé

• Chocolate Vanuatu and coffee Mousse

Come uno Strudel

COME UNO STRUDEL

• cake alla cannella

• brunoise di Mela Golden e cannella

• mousse BELCOLADE LAIT CARAMEL

• mele al forno

COME UNO STRUDEL

• cinnamon cake

• Apple And cinnamon brunoise

• Belcolade Lait Caramel mousse

• Baked apples

Panettone Delizia al Limone

Collezione 2018 – Panettone Delizia al Limone.

Un Panettone che nasce dall’idea della Delizia al Limone.

Un dolce da me, molto favorito.

Il panettone viene impastato con una crema molto intensa al limone e lasciato senza inclusioni in pre-cottura.

Successivamente viene leggermente bagnato con limoncello e farcito con crema al cioccolato bianco e limoncello.

Panettone Cereali, yogurt e fichi secchi

Collezione 2018- Panettone Cereali, Yogurt e Fichi Secchi.

Un Panettone che nasce dall’idea di una colazione con Cereali, fichi e yogurt.

Un impasto dal metodo molto produttivo e da un risultato super morbido.

I cereali, miscela di Cereali germinati, lo yogurt che viene sostituito all’acqua del secondo impasto, i fichi secchi Cosentini che vengono messi a macerare in acqua tiepida e miele.

Panettone tutto Albicocca

Collezione 2018 – Panettone tutto Albicocca

Quest’anno mi sono divertito a creare una collezione Panettoni.

Alcuni possono essere molto produttivi, altri da produrre in edizione limitata e da considerarli come pezzi unici.

Questo di oggi, rientra tra quelli produttivi.

Cosa significa tutto Albicocca.

Nell’impasto non esiste acqua ma tutta purea di albicocche.

Quindi la parte dei liquidi è composta da tuorli e purea di albicocche, inoltre, come inclusioni, albicocche Secche macerate in liquore di Albicocche Home Made.