Torta Cioccolato, Cocco e Frutti di bosco

• cake al cocco e cioccolato fondente

• bagna al Malibu

• composta di Frutti di Bosco

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La Pastiera

La popolazione portava alla “sirena” sette doni:

la FARINA: simbolo di ricchezza;

la RICOTTA: simbolo di abbondanza;

le UOVA: che richiamano la fertilità;

il GRANO COTTO NEL LATTE , a simboleggiare la fusione di regno animale e vegetale;

i FIORI D’ARANCIO: profumo della terra campana;

le SPEZIE: omaggio di tutti i popoli;

lo ZUCCHERO per celebrare la dolcezza del canto della sirena.

Partenope gradì i doni, ma li mescolò creando questo dolce unico:

LA PASTIERA.

“ è importante conoscere la storia per comprendere le nostre TRADIZIONI”

Snack Cocco e Caramello salato

SNACK Cocco e Caramello salato

• ganache montata Blanc Selection e Malibù

• caramello salato

• copertura Blanc Selection, nocciola e cocco

SNACK Coco and Salted caramel

• Belcolade Blanc Selection and Malibù whipped ganache

• salted Caramel

• Belcolade Selection, hazelnuts and Coco

AMANDINA

AMANDINA

• coulis di lamponi e anice

• crema supreme alla mandorla

• crumble all’anice verde • spugna miele e mandorla

• cialda di riso e lampone

AMANDINA

• raspberry and anise coulis

• Almond supreme cream

• green anise crumble • honey and almond sponge cake

• rice and raspberry tuille

PERCORSO: dessert al cioccolato

PERCORSO: dessert al cioccolato

• Sablé al Belcolade Noir Selection e sale affumicato

• moelleux al Belcolade Origins Vanuatu 🇻🇺

• panna cotta Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 45

• cremoso Belcolade Origins Costa Rica 🇨🇷 64

• mousse Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 73

• granita Cioccolato, Earl Grey, anice stellato

• caramello croccante alla Massa di cacao

PERCORSO: Chocolate’s dessert

• Belcolade Noir Selection and smoked salt sablé

• Belcolade Origins Vanuatu 🇻🇺 moelleux

• Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 45 Panna cotta

• Belcolade Origins Costa Rica 🇨🇷 64 cream

• Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 73 mousse

• Chocolate, earl grey, anise granita

• Cocoa mass crunchy Caramel

Cioccolato e caffè, Caramello e burro salato

CIOCCOLATO E CAFFÈ, CARAMELLO E BURRO SALATO

• cake cioccolato e mandorla

• inserto PatisFrance Praliné Caramel et Beurre Salé

• mousse Belcolade Vanuatu 🇻🇺 44% e caffè

CHOCOLATE and COFFEE, CARAMEL and SALTED BUTTER

• almond and Chocolate cake

• PatisFrance Caramel et Beurre salé

• Chocolate Vanuatu and coffee Mousse

Panettone Delizia al Limone

Collezione 2018 – Panettone Delizia al Limone.

Un Panettone che nasce dall’idea della Delizia al Limone.

Un dolce da me, molto favorito.

Il panettone viene impastato con una crema molto intensa al limone e lasciato senza inclusioni in pre-cottura.

Successivamente viene leggermente bagnato con limoncello e farcito con crema al cioccolato bianco e limoncello.

CAKE: Cioccolato, Albicocca e Tonka

Un Cake da viaggio , che riporta ai gusti di un Sacher.

Le albicocche sono abbinate alla fava Tonka ed il cioccolato del cake è contrastato dal Cioccolato bianco della ganache .

Composizione:

• cake al cioccolato

• composta di albicocche e fava Tonka

• ganache montata Belcolade Blanc Selection

SBRISOLONA Cheesecake

Un dolce che abbraccia il mio amore per le creme al formaggio in contrasto con l’acidità della frutta.

E… da base, la regina dei biscotti: LA SBRISOLONA.

COMPOSIZIONE:

• Sbrisolona alla mandorla

• composta di lamponi e rose

• ganache montata cioccolato bianco e Mascarpone

CROSTATA di Frutta

Ho sempre amato la frutta.

Ho sempre amato la frutta estiva ma ho un debole, indescrivibile, per gli agrumi.

Più faccio dolci e più mi piace la frutta, ed in tutte le sue forme : fresca, confetture, marmellate, succhi, purea, ecc.

La Crostata in questione , è una classicissima crostata di frutta composta:

• frolla mandorla limone e vaniglia

• crema pasticcera limone e vaniglia

• frutta: mela verde, kiwi gold, pesca nettarina e timo limone

• gelatina neutra al timo

Adoro la combinazione pesca e timo e per dare ancora più carattere al tutto, la gelatina per lucidare è aromatizzata al timo.

Sono sempre i dettagli a fare la differenza.

Questa CROSTATA rispecchia la mia filosofia di CREATIVITÀ ESSENZIALE.

ABBRACCIO di Rose

Una monoporzione che mi attira per la sua delicatezza.

Lo reputo un dolce dal gusto femminile.

Al palato è davvero come un petalo di rose, quindi non solo perché la rosa è tra gli ingredienti.

La composizione:

• sablé alla mandorla

• cake red velvet

• Pralicrac Caramel Beurre salé

• composta lampone e rose

• mousse Cioccolato bianco e cocco

Sicily

Crostata, dalla forma moderna, che riprende i “sapori” siciliani.

Così nasce Sicily.

Adoro molto questi accostamenti , mi riportano al gusto meridionale , con cui sono nato e cresciuto e, non potrò mai dimenticarlo.

Sicily è composta:

• sablé alla mandorla

• Praliné Pistacchio 52% (in purezza)

• composta di arancia e zenzero

• mousse al Praliné Pistacchio 52%

• arancia candita

• pistacchi tostati

Sicily

Crostata, dalla forma moderna, che riprende i “sapori” siciliani.

Così nasce Sicily.

Adoro molto questi accostamenti , mi riportano al gusto meridionale , con cui sono nato e cresciuto e, non potrò mai dimenticarlo.

Sicily è composta:

• sablé alla mandorla

• Praliné Pistacchio 52% (in purezza)

• composta di arancia e zenzero

• mousse al Praliné Pistacchio 52%

• arancia candita

• pistacchi tostati

Rocher Mandorla e Limone

Un solo boccone, pieno di gusto.

È un mignon che amo molto, per gusti, consistenze e freschezza.

Una piccola dolcezza composta da:

• ciambellina al cioccolato fondente , mandorla e olio

• un cremoso al limone

• una glassa croccante al latte e mandorla tostata

Buona degustazione