Snack Cocco e Caramello salato

SNACK Cocco e Caramello salato

• ganache montata Blanc Selection e Malibù

• caramello salato

• copertura Blanc Selection, nocciola e cocco

SNACK Coco and Salted caramel

• Belcolade Blanc Selection and Malibù whipped ganache

• salted Caramel

• Belcolade Selection, hazelnuts and Coco

Snack Cioccolato, caramello e burro salato, nocciola

SNACK Vietnam 73 e Caramel et beurre salé, Nocciola

• sablé alla nocciola

• Ganache Belcolade Vietnam 73

• PatisFrance pralicrac Caramel et beurre salé

• copertura latte e nocciole

SNACK Vietnam 73 e Caramel et beurre salé • hazelnuts sablé • Belcolade Vietnam 73 ganache • Caramel et beurre salé Praliné

• milk Chocolate and hazelnuts cover

PERCORSO: dessert al cioccolato

PERCORSO: dessert al cioccolato

• Sablé al Belcolade Noir Selection e sale affumicato

• moelleux al Belcolade Origins Vanuatu 🇻🇺

• panna cotta Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 45

• cremoso Belcolade Origins Costa Rica 🇨🇷 64

• mousse Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 73

• granita Cioccolato, Earl Grey, anice stellato

• caramello croccante alla Massa di cacao

PERCORSO: Chocolate’s dessert

• Belcolade Noir Selection and smoked salt sablé

• Belcolade Origins Vanuatu 🇻🇺 moelleux

• Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 45 Panna cotta

• Belcolade Origins Costa Rica 🇨🇷 64 cream

• Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 73 mousse

• Chocolate, earl grey, anise granita

• Cocoa mass crunchy Caramel

Identità

IDENTITÀ

• cake integrale e arancia

• composta di arancia e zenzero

• ganache montata Belcolade Vietnam 45

• crumble Belcolade Noir Selection e fior di sale

IDENTITÀ

• Wholegrain and orange cake

• orange and ginger filling

• Belcolade Vietnam 45 whipped ganache

• Belcolade Noir Selection and salt crumble

Cioccolato e caffè, Caramello e burro salato

CIOCCOLATO E CAFFÈ, CARAMELLO E BURRO SALATO

• cake cioccolato e mandorla

• inserto PatisFrance Praliné Caramel et Beurre Salé

• mousse Belcolade Vanuatu 🇻🇺 44% e caffè

CHOCOLATE and COFFEE, CARAMEL and SALTED BUTTER

• almond and Chocolate cake

• PatisFrance Caramel et Beurre salé

• Chocolate Vanuatu and coffee Mousse

Come uno Strudel

COME UNO STRUDEL

• cake alla cannella

• brunoise di Mela Golden e cannella

• mousse BELCOLADE LAIT CARAMEL

• mele al forno

COME UNO STRUDEL

• cinnamon cake

• Apple And cinnamon brunoise

• Belcolade Lait Caramel mousse

• Baked apples

CAKE: Cioccolato, Albicocca e Tonka

Un Cake da viaggio , che riporta ai gusti di un Sacher.

Le albicocche sono abbinate alla fava Tonka ed il cioccolato del cake è contrastato dal Cioccolato bianco della ganache .

Composizione:

• cake al cioccolato

• composta di albicocche e fava Tonka

• ganache montata Belcolade Blanc Selection

Fior di Cake

Con questo Cake ho voluto rappresentare , un cake da viaggio s forma di fiore.

Potrebbe essere una bella idea regalo con un goloso e delicato boccone .

Composizione:

• cake allo yogurt

• composta lamponi e rose

• ganache montata Belcolade Blanc Selection

SBRISOLONA Cheesecake

Un dolce che abbraccia il mio amore per le creme al formaggio in contrasto con l’acidità della frutta.

E… da base, la regina dei biscotti: LA SBRISOLONA.

COMPOSIZIONE:

• Sbrisolona alla mandorla

• composta di lamponi e rose

• ganache montata cioccolato bianco e Mascarpone

Sudamerica, Asia, Italia… un viaggio

Una monoporzione che racconta un viaggio nel gusto.

Tutto il gusto di una Sacher, in un dolce.

Aggiungendo sfumature di sapori , per renderlo appetitoso dalla prima all’ultima cucchiaiata.

• il Sudamerica della Fava Tonka

• l’Asia del cioccolato

• l’Italia del l’albicocca e la nocciola

COMPOSIZIONE:

• sablé alla mandorla

• cake al cioccolato farcito di composta albicocca e Tonka

• mousse al VIETNAM 73

• cuore liquido di pralinato nocciola

ABBRACCIO di Rose

Una monoporzione che mi attira per la sua delicatezza.

Lo reputo un dolce dal gusto femminile.

Al palato è davvero come un petalo di rose, quindi non solo perché la rosa è tra gli ingredienti.

La composizione:

• sablé alla mandorla

• cake red velvet

• Pralicrac Caramel Beurre salé

• composta lampone e rose

• mousse Cioccolato bianco e cocco

Cake PRET À PORTER

Questo cake , fa parte di una collezione di cake pronti da portar via ed essere consumati.

Non fa parte di quei dolci commissionati su misura , ma una collezione che cambia ad ogni stagione e già pronti per affrontare un viaggio .

La composizione:

• cake red velvet

• composta Lamponi e rose

• ganache montata Cioccolato bianco

Cioccolato, Nocciola, Arancia e Zenzero

Una torta che nasce come proposta invernale , ma allo stesso tempo , dal gusto fresco.

Una di quelle torte , di cui un boccone tira l’altro, proprio per il suo gioco di contrasti.

Dolce, Tostato, Amaro, Balsamico, Salato.

Composta:

• cake morbido all’olio e cioccolato

• cremoso al pralinato nocciola salata

• farcitura di frutta Arancia e Zenzero

• mousse al latte Vietnam 45

• glassa Nocciola

SHADES of CHOCOLATE

Sfumature di Cioccolato …

Sono quelle torte che nascono quando vuoi giocare con il cioccolato, con il suo profumo, il suo aroma e le sue consistenze.

Diverse tipologie di cioccolato, in una stessa torta , può regalare emozioni .

La composizione di questa torta :

• cake al Vietnam 73 alla base

• confettura di albicocca

• cremoso albicocca e Perù 64

• bavarese al Vietnam 45

• glassa fondente

I LOVE STRAWBERRY

La frutta primaverile è tra le mie preferite.

La Fragola è un frutto fantastico, perché contiene acidità e dolcezza allo stesso tempo , ma bisogna stare molto attenti che non diventi un gusto “banale”.

• cake red velvet

• farcitura Fragola e miele

• chantilly al Mascarpone

• fragole fresche

I LOVE APRICOT

Amo la frutta.

Amo lavorare con la frutta fresca e lavorata.

In questo caso con una torta molto intensa al cioccolato, ho voluto comunque inserire una buona dose di frutta , da rendere il tutto più fresco.

• cake morbido al cioccolato

• farcitura Albicocca e fava Tonka

• ganache montata al liquore di arancia

• albicocche fresche

ABBRACCIO

In occasione della Festa della Mamma, ho creato la torta ABBRACCIO.

Abbraccio perché , in una sola torta abbraccio Sapidità, Acidità e Dolcezza.

L’ ABBRACCIO e composta:

• cake red velvet

• composta di Amarene

• ganache montata al Perù 64

• mousse cheese cake e mandorla dolce

Cuore del Sud

Una monoporzione che richiama l’arrivo dell’estate , ma allo stesso tempo ho voluto racchiudere i profumi del Sud al Cuore .

Il dolce , partendo dalla base , è composto :

• sablé alla mandorla

• cake morbido cioccolato e olio EVO

• composta di albicocche e fava Tonka

• cremoso Praliné Pistache

• mandorle tostate e salate

• mousse latte di mandorla e cioccolato bianco

• glassa lucida all’albicocca

Cake Choco-Noisette

Un cake dal gusto molto intenso .

Un impasto con Belcolade Vietnam 73, che conferisce al dolce una nota fondente con una spiccata acidità agrumata .

Nello stesso impasto c’è il 18% di nocciole tostate e caramellate e ricoperto con glassa Rocher fondente e nocciole.

San Valentino en Rose

San Valentino en Rose “

Rosa Rossa 🌹 = passione e amore

La Rosa , per me, è un fiore completo .

Ha il petalo delicato ,vellutato e profumato ed uno stelo resistente e spinoso, un po’ come deve essere la Donna a cui la regali.

• confettura amarena anice stellato

• biscuit red velvet

• ganache Belcolade Lait Selection CACAO-TRACE

• mousse cheese e Praliné Amande

• black cherry and Anise compote filling

• red velvet cake

• whipped Belcolade Lait Selection ganache

• cheese and Praliné Amande mousse

LIKE A LITCHI

Come un Litchi, questo è l’effetto che volevo dare alla mia Dragée.

Dragée o Confetti, con questo termine si identificano prodotti ( frutta secca, canditi, marzapane, ecc) ricoperti di zucchero o cioccolato .

In questo caso , sono partito dai Cranberry ( Mirtillo rosso) e sono stati ricoperti da Cioccolato Bianco , ottenendo attraverso la lavorazione l’effetto LITCHI detto anche “Ciliegia della Cina “