TARTE solo per la sua forma. Questo dolce non contiene frolle. Tra i miei gusti preferiti con il cioccolato, sono i gusti, le combinazioni della Sacher. Il dolce è composto da: • cake cioccolato e mandorla con albicocche in cottura • glassa anidra di cioccolato e granella di mandorla • composta di albicocche e TonkaContinua a leggere “TARTE Cioccolato, Albicocca e Tonka”
Un pensiero per la MAMMA. Per la festa della Mamma, ho voluto dedicare un dolce dalle idee molto chiare, un dolce dal gusto italiano con la massima semplicità. Il dolce é composto da: • frolla alla nocciola • cremoso gianduia • chantilly al mascarpone con infuso di caffè ( il bocciolo della rosa che completaContinua a leggere “Bocciolo”
• cake mandorla e liquirizia • cremoso praliné mandorla e liquirizia • gel di bergamotto • mousse leggera al bergamotto • glassa al bergamotto • frolla alla mandorla
• cake fondente al cioccolato • cremoso Belcolade Perù 64 • mousse Belcolade Vietnam 45 • glassa Belcolade Vietnam 73
Fragola 🍓 non Fragola 🍓 Cacao, sale, olio extravergine, basilico rosso, pomodorini, limone PRE-DESSERT Strawberry not Strawbwrry Cocoa, salt, olive oil, Red basil, cherry tomatoes, lemon PRE-DESSERT
Marroni, cioccolato affumicato, nocciola, Limone e topinambur
Caffè, nocciole Pralinate, Cioccolato bianco e Sambuca
• lampone e rose • Vietnam 45 e Passione • Noir Superieur • Noir extra
Cioccolato e Frutto della Passione Chocolate and Passion Fruit
SNACK Cocco e Caramello salato • ganache montata Blanc Selection e Malibù • caramello salato • copertura Blanc Selection, nocciola e cocco SNACK Coco and Salted caramel • Belcolade Blanc Selection and Malibù whipped ganache • salted Caramel • Belcolade Selection, hazelnuts and Coco
SNACK Vietnam 73 e Caramel et beurre salé, Nocciola • sablé alla nocciola • Ganache Belcolade Vietnam 73 • PatisFrance pralicrac Caramel et beurre salé • copertura latte e nocciole SNACK Vietnam 73 e Caramel et beurre salé • hazelnuts sablé • Belcolade Vietnam 73 ganache • Caramel et beurre salé Praliné • milk ChocolateContinua a leggere “Snack Cioccolato, caramello e burro salato, nocciola”
SNACK Belcolade • sablé nocciola e fior di sale • ganache Belcolade Vietnam 45 • nocciole pralinate • copertura Belcolade Noir Selection SNACK Belcolade • hazelnuts and salt sablé • Belcolade Vietnam 45 ganache • hazelnuts praliné • Belcolade noir selection
PERCORSO: dessert al cioccolato • Sablé al Belcolade Noir Selection e sale affumicato • moelleux al Belcolade Origins Vanuatu 🇻🇺 • panna cotta Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 45 • cremoso Belcolade Origins Costa Rica 🇨🇷 64 • mousse Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 73 • granita Cioccolato, Earl Grey, anice stellato • caramello croccante alla MassaContinua a leggere “PERCORSO: dessert al cioccolato”
IDENTITÀ • cake integrale e arancia • composta di arancia e zenzero • ganache montata Belcolade Vietnam 45 • crumble Belcolade Noir Selection e fior di sale IDENTITÀ • Wholegrain and orange cake • orange and ginger filling • Belcolade Vietnam 45 whipped ganache • Belcolade Noir Selection and salt crumble
CIOCCOLATO E CAFFÈ, CARAMELLO E BURRO SALATO • cake cioccolato e mandorla • inserto PatisFrance Praliné Caramel et Beurre Salé • mousse Belcolade Vanuatu 🇻🇺 44% e caffè CHOCOLATE and COFFEE, CARAMEL and SALTED BUTTER • almond and Chocolate cake • PatisFrance Caramel et Beurre salé • Chocolate Vanuatu and coffee Mousse
COME UNO STRUDEL • cake alla cannella • brunoise di Mela Golden e cannella • mousse BELCOLADE LAIT CARAMEL • mele al forno COME UNO STRUDEL • cinnamon cake • Apple And cinnamon brunoise • Belcolade Lait Caramel mousse • Baked apples
ARANCIA, ZENZERO E PISTACCHIO *Buche 2018* • cake Arancia e Zenzero • emulsione Praliné Pistache • mousse Blanc Intense e Arancia
Collezione 2018 – Panettone Delizia al Limone. Un Panettone che nasce dall’idea della Delizia al Limone. Un dolce da me, molto favorito. Il panettone viene impastato con una crema molto intensa al limone e lasciato senza inclusioni in pre-cottura. Successivamente viene leggermente bagnato con limoncello e farcito con crema al cioccolato bianco e limoncello.
Un Cake da viaggio , che riporta ai gusti di un Sacher. Le albicocche sono abbinate alla fava Tonka ed il cioccolato del cake è contrastato dal Cioccolato bianco della ganache . Composizione: • cake al cioccolato • composta di albicocche e fava Tonka • ganache montata Belcolade Blanc Selection
Con questo Cake ho voluto rappresentare , un cake da viaggio s forma di fiore. Potrebbe essere una bella idea regalo con un goloso e delicato boccone . Composizione: • cake allo yogurt • composta lamponi e rose • ganache montata Belcolade Blanc Selection
Un dolce che abbraccia il mio amore per le creme al formaggio in contrasto con l’acidità della frutta. E… da base, la regina dei biscotti: LA SBRISOLONA. COMPOSIZIONE: • Sbrisolona alla mandorla • composta di lamponi e rose • ganache montata cioccolato bianco e Mascarpone
Una monoporzione che racconta un viaggio nel gusto. Tutto il gusto di una Sacher, in un dolce. Aggiungendo sfumature di sapori , per renderlo appetitoso dalla prima all’ultima cucchiaiata. • il Sudamerica della Fava Tonka • l’Asia del cioccolato • l’Italia del l’albicocca e la nocciola COMPOSIZIONE: • sablé alla mandorla • cake al cioccolatoContinua a leggere “Sudamerica, Asia, Italia… un viaggio”
Una monoporzione che mi attira per la sua delicatezza. Lo reputo un dolce dal gusto femminile. Al palato è davvero come un petalo di rose, quindi non solo perché la rosa è tra gli ingredienti. La composizione: • sablé alla mandorla • cake red velvet • Pralicrac Caramel Beurre salé • composta lampone e roseContinua a leggere “ABBRACCIO di Rose”
Questo cake , fa parte di una collezione di cake pronti da portar via ed essere consumati. Non fa parte di quei dolci commissionati su misura , ma una collezione che cambia ad ogni stagione e già pronti per affrontare un viaggio . La composizione: • cake red velvet • composta Lamponi e rose •Continua a leggere “Cake PRET À PORTER”
Un solo boccone, pieno di gusto. È un mignon che amo molto, per gusti, consistenze e freschezza. Una piccola dolcezza composta da: • ciambellina al cioccolato fondente , mandorla e olio • un cremoso al limone • una glassa croccante al latte e mandorla tostata Buona degustazione
Una torta che nasce come proposta invernale , ma allo stesso tempo , dal gusto fresco. Una di quelle torte , di cui un boccone tira l’altro, proprio per il suo gioco di contrasti. Dolce, Tostato, Amaro, Balsamico, Salato. Composta: • cake morbido all’olio e cioccolato • cremoso al pralinato nocciola salata • farcitura diContinua a leggere “Cioccolato, Nocciola, Arancia e Zenzero”
Sfumature di Cioccolato … Sono quelle torte che nascono quando vuoi giocare con il cioccolato, con il suo profumo, il suo aroma e le sue consistenze. Diverse tipologie di cioccolato, in una stessa torta , può regalare emozioni . La composizione di questa torta : • cake al Vietnam 73 alla base • confettura diContinua a leggere “SHADES of CHOCOLATE”
La frutta primaverile è tra le mie preferite. La Fragola è un frutto fantastico, perché contiene acidità e dolcezza allo stesso tempo , ma bisogna stare molto attenti che non diventi un gusto “banale”. • cake red velvet • farcitura Fragola e miele • chantilly al Mascarpone • fragole fresche
Amo la frutta. Amo lavorare con la frutta fresca e lavorata. In questo caso con una torta molto intensa al cioccolato, ho voluto comunque inserire una buona dose di frutta , da rendere il tutto più fresco. • cake morbido al cioccolato • farcitura Albicocca e fava Tonka • ganache montata al liquore di aranciaContinua a leggere “I LOVE APRICOT”
In occasione della Festa della Mamma, ho creato la torta ABBRACCIO. Abbraccio perché , in una sola torta abbraccio Sapidità, Acidità e Dolcezza. L’ ABBRACCIO e composta: • cake red velvet • composta di Amarene • ganache montata al Perù 64 • mousse cheese cake e mandorla dolce
Antonio Montalto