Collezione 2018 – Panettone Delizia al Limone.
Un Panettone che nasce dall’idea della Delizia al Limone.
Un dolce da me, molto favorito.
Il panettone viene impastato con una crema molto intensa al limone e lasciato senza inclusioni in pre-cottura.
Successivamente viene leggermente bagnato con limoncello e farcito con crema al cioccolato bianco e limoncello.
Un Cake da viaggio , che riporta ai gusti di un Sacher.
Le albicocche sono abbinate alla fava Tonka ed il cioccolato del cake è contrastato dal Cioccolato bianco della ganache .
Composizione:
• cake al cioccolato
• composta di albicocche e fava Tonka
• ganache montata Belcolade Blanc Selection 
Con questo Cake ho voluto rappresentare , un cake da viaggio s forma di fiore.
Potrebbe essere una bella idea regalo con un goloso e delicato boccone .
Composizione:
• cake allo yogurt
• composta lamponi e rose
• ganache montata Belcolade Blanc Selection
Un dolce che abbraccia il mio amore per le creme al formaggio in contrasto con l’acidità della frutta.
E… da base, la regina dei biscotti: LA SBRISOLONA.
COMPOSIZIONE:
• Sbrisolona alla mandorla
• composta di lamponi e rose
• ganache montata cioccolato bianco e Mascarpone
Una monoporzione che racconta un viaggio nel gusto.
Tutto il gusto di una Sacher, in un dolce.
Aggiungendo sfumature di sapori , per renderlo appetitoso dalla prima all’ultima cucchiaiata.
• il Sudamerica della Fava Tonka
• l’Asia del cioccolato
• l’Italia del l’albicocca e la nocciola
COMPOSIZIONE:
• sablé alla mandorla
• cake al cioccolato farcito di composta albicocca e Tonka
• mousse al VIETNAM 73
• cuore liquido di pralinato nocciola
Una monoporzione che mi attira per la sua delicatezza.
Lo reputo un dolce dal gusto femminile.
Al palato è davvero come un petalo di rose, quindi non solo perché la rosa è tra gli ingredienti.
La composizione:
• sablé alla mandorla
• cake red velvet
• Pralicrac Caramel Beurre salé
• composta lampone e rose
• mousse Cioccolato bianco e cocco
Questo cake , fa parte di una collezione di cake pronti da portar via ed essere consumati.
Non fa parte di quei dolci commissionati su misura , ma una collezione che cambia ad ogni stagione e già pronti per affrontare un viaggio .
La composizione:
• cake red velvet
• composta Lamponi e rose
• ganache montata Cioccolato bianco
Un solo boccone, pieno di gusto.
È un mignon che amo molto, per gusti, consistenze e freschezza.
Una piccola dolcezza composta da:
• ciambellina al cioccolato fondente , mandorla e olio
• un cremoso al limone
• una glassa croccante al latte e mandorla tostata
Buona degustazione 
Una torta che nasce come proposta invernale , ma allo stesso tempo , dal gusto fresco.
Una di quelle torte , di cui un boccone tira l’altro, proprio per il suo gioco di contrasti.
Dolce, Tostato, Amaro, Balsamico, Salato.
Composta:
• cake morbido all’olio e cioccolato
• cremoso al pralinato nocciola salata
• farcitura di frutta Arancia e Zenzero
• mousse al latte Vietnam 45
• glassa Nocciola 
Sfumature di Cioccolato …
Sono quelle torte che nascono quando vuoi giocare con il cioccolato, con il suo profumo, il suo aroma e le sue consistenze.
Diverse tipologie di cioccolato, in una stessa torta , può regalare emozioni .
La composizione di questa torta :
• cake al Vietnam 73 alla base
• confettura di albicocca
• cremoso albicocca e Perù 64
• bavarese al Vietnam 45
• glassa fondente 
La frutta primaverile è tra le mie preferite.
La Fragola è un frutto fantastico, perché contiene acidità e dolcezza allo stesso tempo , ma bisogna stare molto attenti che non diventi un gusto “banale”.
• cake red velvet
• farcitura Fragola e miele
• chantilly al Mascarpone
• fragole fresche 
Amo la frutta.
Amo lavorare con la frutta fresca e lavorata.
In questo caso con una torta molto intensa al cioccolato, ho voluto comunque inserire una buona dose di frutta , da rendere il tutto più fresco.
• cake morbido al cioccolato
• farcitura Albicocca e fava Tonka
• ganache montata al liquore di arancia
• albicocche fresche
In occasione della Festa della Mamma, ho creato la torta ABBRACCIO.
Abbraccio perché , in una sola torta abbraccio Sapidità, Acidità e Dolcezza.
L’ ABBRACCIO e composta:
• cake red velvet
• composta di Amarene
• ganache montata al Perù 64
• mousse cheese cake e mandorla dolce 
Una monoporzione che Sogna l’Estate .
Dal gusto fresco e acido in consistenze leggere .
Il dolce è composto :
• sablé alla mandorla
• pan di Spagna alla mandorla
• interno composta di albicocche
• mousse leggera Cheese cake e albicocca
Questa Tartelletta è stata creata partendo dalla mia gola, il mio gusto.
Ho voluto creare questo piccolo boccone , che mi appagasse in tutto.
Al palato , arriva prima tutta la dolcezza del cioccolato al latte con la mandorla, segue successivamente un esplosione di limone in tutta la sua acidità e freschezza
• frolla alla mandorla
• Lemon curd
• mousse leggera al Limone
• copertura Rocher Cioccolato al latte e mandorla
Una monoporzione che richiama l’arrivo dell’estate , ma allo stesso tempo ho voluto racchiudere i profumi del Sud al Cuore .
Il dolce , partendo dalla base , è composto :
• sablé alla mandorla
• cake morbido cioccolato e olio EVO
• composta di albicocche e fava Tonka
• cremoso Praliné Pistache
• mandorle tostate e salate
• mousse latte di mandorla e cioccolato bianco
• glassa lucida all’albicocca
Un cake dai gusti semplici, cioccolato e mandorla .
Nasce come cake da portare via , ma comunque farcito con una ganache alla mandorla , per avere della cremosità in degustazione.
Un cake dal gusto molto intenso .
Un impasto con Belcolade Vietnam 73, che conferisce al dolce una nota fondente con una spiccata acidità agrumata .
Nello stesso impasto c’è il 18% di nocciole tostate e caramellate e ricoperto con glassa Rocher fondente e nocciole.
Può sembrare il classico frollino montato .
Effettivamente lo è , in parte , l’impasto è a base di Cioccolato Bianco .
Ho voluto dare la classica forma ad “S” proprio per farlo sembrare più classico possibile .
Successivamente è stato ricoperto in parte con cioccolato bianco
Un torta morbida e umida da forno , creata per un evento dedicato alle colazioni da albergo .
Il gusto dolce e tostato del pistacchio ed il cocco che si uniscono alla ” cubettata” di mela verde , dandogli quella punta di acidità che non ti fa smettere di mangiarla .
• cake al Praliné Pistache e olio EVO
• cocco Rapé esterno
• cubettata di mela al 90% in superficie 
L’idea di questo dolce è quella di avere una monoporzione da passeggio.
Proprio come il cibo di strada , appunto i Tacos.
Il dolce è composto:
• due mezzi dischi di frolla al pistacchio
• all’interno un biscuit al pistacchio farcito con composta di Amarena
• per chiudere il Tacos esterno , ganache montata di Belcolade Blanc Intense
L’idea di questa monoporzione nasce dalla classica Sacher.
Ho voluto dare un impatto più fresco e leggero di questo fantastico dolce che fa parte della storia della Pasticceria Internazionale.
Il dolce è composto :
• biscotto Sacher all’olio
• farcitura di albicocca e Tonka
• copertura Belcolade Noir Selection
• chantilly Belcolade Origin Vietnam 73
• albicocche secche
Ciliegia e Amarena , questi sono i gusti principale del dolce.
La Ciliegia e l’Amarena due frutti della stessa famiglia, ma con gusti e soprattutto acidità differenti.
• biscotto morbido al Pistacchio con pistacchi salati e tostati
• composta di Amarena e Anice
• mousse alla ciliegia
• glassa rossa all’amarena 
San Valentino en Rose “
Rosa Rossa 🌹 = passione e amore
La Rosa , per me, è un fiore completo .
Ha il petalo delicato ,vellutato e profumato ed uno stelo resistente e spinoso, un po’ come deve essere la Donna a cui la regali.
• confettura amarena anice stellato
• biscuit red velvet
• ganache Belcolade Lait Selection CACAO-TRACE
• mousse cheese e Praliné Amande
• black cherry and Anise compote filling
• red velvet cake
• whipped Belcolade Lait Selection ganache
• cheese and Praliné Amande mousse
Il Cioccolato.
È passione, lavoro, forma, profumo, emozione, gusto ma, soprattutto mette buon umore, nel Mangiarlo e Lavorarlo.
In questa Dragée ( confetti) con una Nocciola tostata, ho voluto riprendere l’assomiglianza di piccoli tartufi.
Non ho fatto questa scelta solo per creare qualcosa di diverso , ma per dare un immagine più naturale , perché se tutto ciò che consumiamo , assume una immagine naturale , la consumiamo molto più volentieri .
In questo caso per la preparazione è stata utilizzata una Nocciola Gentile tostata e Cioccolato Belcolade Noir Selection per la copertura .
Come un Litchi, questo è l’effetto che volevo dare alla mia Dragée.
Dragée o Confetti, con questo termine si identificano prodotti ( frutta secca, canditi, marzapane, ecc) ricoperti di zucchero o cioccolato .
In questo caso , sono partito dai Cranberry ( Mirtillo rosso) e sono stati ricoperti da Cioccolato Bianco , ottenendo attraverso la lavorazione l’effetto LITCHI detto anche “Ciliegia della Cina “
L’idea di questo dessert , inizialmente era l’utilizzo due tipologie di cioccolato diversi.
Ho iniziato , appunto , con un cake fondente al Vietnam 73 ( dal gusto molto intenso e tostato) con scaglie di Vietnam 45 ( dal gusto di latte tostato, caramello ma con delle note acidule).
Il gusto di questo cake , mi ha portato ad accostarci di gusti che a me piacciono molto , le olive nere e i lamponi.
Composizione del dessert:
• cake fondente al Vietnam 73 con scaglie di Vietnam 45
• chantilly al Vietnam 45
• olive nere candite
• confit di lamponi e pepe di Sechuan
• lamponi freschi
