Cioccolato e Frutto della Passione
Chocolate and Passion Fruit
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Archivi categoria: #belcolade
Snack Cocco e Caramello salato
SNACK Cocco e Caramello salato
• ganache montata Blanc Selection e Malibù
• caramello salato
• copertura Blanc Selection, nocciola e cocco
SNACK Coco and Salted caramel
• Belcolade Blanc Selection and Malibù whipped ganache
• salted Caramel
• Belcolade Selection, hazelnuts and Coco
Snack Cioccolato, caramello e burro salato, nocciola
SNACK Vietnam 73 e Caramel et beurre salé, Nocciola
• sablé alla nocciola
• Ganache Belcolade Vietnam 73
• PatisFrance pralicrac Caramel et beurre salé
• copertura latte e nocciole
SNACK Vietnam 73 e Caramel et beurre salé • hazelnuts sablé • Belcolade Vietnam 73 ganache • Caramel et beurre salé Praliné
• milk Chocolate and hazelnuts cover
Snack Cioccolato e Nocciola
SNACK Belcolade
• sablé nocciola e fior di sale • ganache Belcolade Vietnam 45
• nocciole pralinate
• copertura Belcolade Noir Selection
SNACK Belcolade
• hazelnuts and salt sablé
• Belcolade Vietnam 45 ganache • hazelnuts praliné
• Belcolade noir selection
PERCORSO: dessert al cioccolato
PERCORSO: dessert al cioccolato
• Sablé al Belcolade Noir Selection e sale affumicato
• moelleux al Belcolade Origins Vanuatu 🇻🇺
• panna cotta Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 45
• cremoso Belcolade Origins Costa Rica 🇨🇷 64
• mousse Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 73
• granita Cioccolato, Earl Grey, anice stellato
• caramello croccante alla Massa di cacao
PERCORSO: Chocolate’s dessert
• Belcolade Noir Selection and smoked salt sablé
• Belcolade Origins Vanuatu 🇻🇺 moelleux
• Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 45 Panna cotta
• Belcolade Origins Costa Rica 🇨🇷 64 cream
• Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 73 mousse
• Chocolate, earl grey, anise granita
• Cocoa mass crunchy Caramel
Identità
IDENTITÀ
• cake integrale e arancia
• composta di arancia e zenzero
• ganache montata Belcolade Vietnam 45
• crumble Belcolade Noir Selection e fior di sale
IDENTITÀ
• Wholegrain and orange cake
• orange and ginger filling
• Belcolade Vietnam 45 whipped ganache
• Belcolade Noir Selection and salt crumble
Cioccolato e caffè, Caramello e burro salato
CIOCCOLATO E CAFFÈ, CARAMELLO E BURRO SALATO
• cake cioccolato e mandorla
• inserto PatisFrance Praliné Caramel et Beurre Salé
• mousse Belcolade Vanuatu 🇻🇺 44% e caffè
CHOCOLATE and COFFEE, CARAMEL and SALTED BUTTER
• almond and Chocolate cake
• PatisFrance Caramel et Beurre salé
• Chocolate Vanuatu and coffee Mousse
Come uno Strudel
COME UNO STRUDEL 
• cake alla cannella
• brunoise di Mela Golden e cannella
• mousse BELCOLADE LAIT CARAMEL
• mele al forno
COME UNO STRUDEL
• cinnamon cake
• Apple And cinnamon brunoise
• Belcolade Lait Caramel mousse
• Baked apples
Arancia, Zenzero e Pistacchio
ARANCIA, ZENZERO E PISTACCHIO
*Buche 2018*
• cake Arancia e Zenzero
• emulsione Praliné Pistache
• mousse Blanc Intense e Arancia
Panettone Delizia al Limone
Collezione 2018 – Panettone Delizia al Limone.
Un Panettone che nasce dall’idea della Delizia al Limone.
Un dolce da me, molto favorito.
Il panettone viene impastato con una crema molto intensa al limone e lasciato senza inclusioni in pre-cottura.
Successivamente viene leggermente bagnato con limoncello e farcito con crema al cioccolato bianco e limoncello.
CAKE: Cioccolato, Albicocca e Tonka
Un Cake da viaggio , che riporta ai gusti di un Sacher.
Le albicocche sono abbinate alla fava Tonka ed il cioccolato del cake è contrastato dal Cioccolato bianco della ganache .
Composizione:
• cake al cioccolato
• composta di albicocche e fava Tonka
• ganache montata Belcolade Blanc Selection 
Fior di Cake
Con questo Cake ho voluto rappresentare , un cake da viaggio s forma di fiore.
Potrebbe essere una bella idea regalo con un goloso e delicato boccone .
Composizione:
• cake allo yogurt
• composta lamponi e rose
• ganache montata Belcolade Blanc Selection
SBRISOLONA Cheesecake
Un dolce che abbraccia il mio amore per le creme al formaggio in contrasto con l’acidità della frutta.
E… da base, la regina dei biscotti: LA SBRISOLONA.
COMPOSIZIONE:
• Sbrisolona alla mandorla
• composta di lamponi e rose
• ganache montata cioccolato bianco e Mascarpone
Sudamerica, Asia, Italia… un viaggio
Una monoporzione che racconta un viaggio nel gusto.
Tutto il gusto di una Sacher, in un dolce.
Aggiungendo sfumature di sapori , per renderlo appetitoso dalla prima all’ultima cucchiaiata.
• il Sudamerica della Fava Tonka
• l’Asia del cioccolato
• l’Italia del l’albicocca e la nocciola
COMPOSIZIONE:
• sablé alla mandorla
• cake al cioccolato farcito di composta albicocca e Tonka
• mousse al VIETNAM 73
• cuore liquido di pralinato nocciola
ABBRACCIO di Rose
Una monoporzione che mi attira per la sua delicatezza.
Lo reputo un dolce dal gusto femminile.
Al palato è davvero come un petalo di rose, quindi non solo perché la rosa è tra gli ingredienti.
La composizione:
• sablé alla mandorla
• cake red velvet
• Pralicrac Caramel Beurre salé
• composta lampone e rose
• mousse Cioccolato bianco e cocco
Cake PRET À PORTER
Questo cake , fa parte di una collezione di cake pronti da portar via ed essere consumati.
Non fa parte di quei dolci commissionati su misura , ma una collezione che cambia ad ogni stagione e già pronti per affrontare un viaggio .
La composizione:
• cake red velvet
• composta Lamponi e rose
• ganache montata Cioccolato bianco
Rocher Mandorla e Limone
Un solo boccone, pieno di gusto.
È un mignon che amo molto, per gusti, consistenze e freschezza.
Una piccola dolcezza composta da:
• ciambellina al cioccolato fondente , mandorla e olio
• un cremoso al limone
• una glassa croccante al latte e mandorla tostata
Buona degustazione 
Cioccolato, Nocciola, Arancia e Zenzero
Una torta che nasce come proposta invernale , ma allo stesso tempo , dal gusto fresco.
Una di quelle torte , di cui un boccone tira l’altro, proprio per il suo gioco di contrasti.
Dolce, Tostato, Amaro, Balsamico, Salato.
Composta:
• cake morbido all’olio e cioccolato
• cremoso al pralinato nocciola salata
• farcitura di frutta Arancia e Zenzero
• mousse al latte Vietnam 45
• glassa Nocciola 
SHADES of CHOCOLATE
Sfumature di Cioccolato …
Sono quelle torte che nascono quando vuoi giocare con il cioccolato, con il suo profumo, il suo aroma e le sue consistenze.
Diverse tipologie di cioccolato, in una stessa torta , può regalare emozioni .
La composizione di questa torta :
• cake al Vietnam 73 alla base
• confettura di albicocca
• cremoso albicocca e Perù 64
• bavarese al Vietnam 45
• glassa fondente 
I LOVE STRAWBERRY
La frutta primaverile è tra le mie preferite.
La Fragola è un frutto fantastico, perché contiene acidità e dolcezza allo stesso tempo , ma bisogna stare molto attenti che non diventi un gusto “banale”.
• cake red velvet
• farcitura Fragola e miele
• chantilly al Mascarpone
• fragole fresche 
I LOVE APRICOT
Amo la frutta.
Amo lavorare con la frutta fresca e lavorata.
In questo caso con una torta molto intensa al cioccolato, ho voluto comunque inserire una buona dose di frutta , da rendere il tutto più fresco.
• cake morbido al cioccolato
• farcitura Albicocca e fava Tonka
• ganache montata al liquore di arancia
• albicocche fresche
ABBRACCIO
In occasione della Festa della Mamma, ho creato la torta ABBRACCIO.
Abbraccio perché , in una sola torta abbraccio Sapidità, Acidità e Dolcezza.
L’ ABBRACCIO e composta:
• cake red velvet
• composta di Amarene
• ganache montata al Perù 64
• mousse cheese cake e mandorla dolce 
Summer Dream
Una monoporzione che Sogna l’Estate .
Dal gusto fresco e acido in consistenze leggere .
Il dolce è composto :
• sablé alla mandorla
• pan di Spagna alla mandorla
• interno composta di albicocche
• mousse leggera Cheese cake e albicocca
Tartellatta Rocher al Limone
Questa Tartelletta è stata creata partendo dalla mia gola, il mio gusto.
Ho voluto creare questo piccolo boccone , che mi appagasse in tutto.
Al palato , arriva prima tutta la dolcezza del cioccolato al latte con la mandorla, segue successivamente un esplosione di limone in tutta la sua acidità e freschezza
• frolla alla mandorla
• Lemon curd
• mousse leggera al Limone
• copertura Rocher Cioccolato al latte e mandorla
Cuore del Sud
Una monoporzione che richiama l’arrivo dell’estate , ma allo stesso tempo ho voluto racchiudere i profumi del Sud al Cuore .
Il dolce , partendo dalla base , è composto :
• sablé alla mandorla
• cake morbido cioccolato e olio EVO
• composta di albicocche e fava Tonka
• cremoso Praliné Pistache
• mandorle tostate e salate
• mousse latte di mandorla e cioccolato bianco
• glassa lucida all’albicocca
Cake PRET Á PORTER
Un cake dai gusti semplici, cioccolato e mandorla .
Nasce come cake da portare via , ma comunque farcito con una ganache alla mandorla , per avere della cremosità in degustazione.
Cake Choco-Noisette
Un cake dal gusto molto intenso .
Un impasto con Belcolade Vietnam 73, che conferisce al dolce una nota fondente con una spiccata acidità agrumata .
Nello stesso impasto c’è il 18% di nocciole tostate e caramellate e ricoperto con glassa Rocher fondente e nocciole.
Frollino Montato al Cioccolato Bianco
Può sembrare il classico frollino montato .
Effettivamente lo è , in parte , l’impasto è a base di Cioccolato Bianco .
Ho voluto dare la classica forma ad “S” proprio per farlo sembrare più classico possibile .
Successivamente è stato ricoperto in parte con cioccolato bianco
Coco-Apple Cake
Un torta morbida e umida da forno , creata per un evento dedicato alle colazioni da albergo .
Il gusto dolce e tostato del pistacchio ed il cocco che si uniscono alla ” cubettata” di mela verde , dandogli quella punta di acidità che non ti fa smettere di mangiarla .
• cake al Praliné Pistache e olio EVO
• cocco Rapé esterno
• cubettata di mela al 90% in superficie 
Tacos
L’idea di questo dolce è quella di avere una monoporzione da passeggio.
Proprio come il cibo di strada , appunto i Tacos.
Il dolce è composto:
• due mezzi dischi di frolla al pistacchio
• all’interno un biscuit al pistacchio farcito con composta di Amarena
• per chiudere il Tacos esterno , ganache montata di Belcolade Blanc Intense
