Eclair, nome francese per definire questa preparazione di 13 cm a base di pasta choux ( pasta bignè) allungata. Tricolore per i tre ingredienti italiani utilizzati nella sua composizione. • mascarpone • pistacchio • fragola Composizione del dolce: • pasta choux con craquelin • praliné pistacchio • chantilly al mascarpone • fragole fresche
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Pralina Vegana alla Nocciola
Un bellissimo ricordo del 2016. Ho avuto il piacere di avere a cena un grande Chef Vegano 🌱 A tutti i commensali servivo una pralina alla nocciola a fine pasto e servire una pralina Vegana anche allo Chef, per me è stata una sfida. Pralina Vegana alla Nocciola: • ganache fondente 70% e nocciola, baseContinua a leggere “Pralina Vegana alla Nocciola”
TARTE Cioccolato, Albicocca e Tonka
TARTE solo per la sua forma. Questo dolce non contiene frolle. Tra i miei gusti preferiti con il cioccolato, sono i gusti, le combinazioni della Sacher. Il dolce è composto da: • cake cioccolato e mandorla con albicocche in cottura • glassa anidra di cioccolato e granella di mandorla • composta di albicocche e TonkaContinua a leggere “TARTE Cioccolato, Albicocca e Tonka”
Bocciolo
Un pensiero per la MAMMA. Per la festa della Mamma, ho voluto dedicare un dolce dalle idee molto chiare, un dolce dal gusto italiano con la massima semplicità. Il dolce é composto da: • frolla alla nocciola • cremoso gianduia • chantilly al mascarpone con infuso di caffè ( il bocciolo della rosa che completaContinua a leggere “Bocciolo”
Artigianalità
Dolci di PASTICCERIA FINE dal look artigianale e fresco che nascondono un approccio e metodo di produzione del tutto INDUSTRIALE. Quindi riproducibili anche su linee industriali.
CAKE Cioccolato e Albicocca
CAKE Cioccolato, Mandorla, Albicocca, Tonka
Cocco e Ananas
TORTA da Forno – Ananas, Cocco 🥥 e Mandorla
Crostata Albicocca e Mandorla
Albicocca e Mandorla, cugini all’origine. Dentro la loro anima, scorre qualcosa di simile. • frolla alle mandorle • crema alle mandorle da cottura • albicocche • mandorle tostate
Crostata di Frutti di bosco
La CROSTATA, la crostata di frutta fresca. Un classico che non tramonta mai. • frolla alle mandorle • crema Pasticcera limone e vaniglia • frutti di bosco freschi
Torta Cioccolato, Cocco e Frutti di bosco
• cake al cocco e cioccolato fondente • bagna al Malibu • composta di Frutti di Bosco
CROSTATA Mandorla, Fragola e Miele
• pasta frolla alle Mandorle • frangipane mandorla e Miele • composta fragola e Miele • fragole fresche
Fragola non Fragola
Fragola 🍓 non Fragola 🍓 Cacao, sale, olio extravergine, basilico rosso, pomodorini, limone PRE-DESSERT Strawberry not Strawbwrry Cocoa, salt, olive oil, Red basil, cherry tomatoes, lemon PRE-DESSERT
Nature
Marroni, cioccolato affumicato, nocciola, Limone e topinambur
Sambuca con la Mosca
Caffè, nocciole Pralinate, Cioccolato bianco e Sambuca
Passione, Cioccolato e Lampone
• lampone e rose • Vietnam 45 e Passione • Noir Superieur • Noir extra
Choco-Passion
Cioccolato e Frutto della Passione Chocolate and Passion Fruit
Snack Cocco e Caramello salato
SNACK Cocco e Caramello salato • ganache montata Blanc Selection e Malibù • caramello salato • copertura Blanc Selection, nocciola e cocco SNACK Coco and Salted caramel • Belcolade Blanc Selection and Malibù whipped ganache • salted Caramel • Belcolade Selection, hazelnuts and Coco
Snack Cioccolato, caramello e burro salato, nocciola
SNACK Vietnam 73 e Caramel et beurre salé, Nocciola • sablé alla nocciola • Ganache Belcolade Vietnam 73 • PatisFrance pralicrac Caramel et beurre salé • copertura latte e nocciole SNACK Vietnam 73 e Caramel et beurre salé • hazelnuts sablé • Belcolade Vietnam 73 ganache • Caramel et beurre salé Praliné • milk ChocolateContinua a leggere “Snack Cioccolato, caramello e burro salato, nocciola”
Snack Cioccolato e Nocciola
SNACK Belcolade • sablé nocciola e fior di sale • ganache Belcolade Vietnam 45 • nocciole pralinate • copertura Belcolade Noir Selection SNACK Belcolade • hazelnuts and salt sablé • Belcolade Vietnam 45 ganache • hazelnuts praliné • Belcolade noir selection
AMANDINA
AMANDINA • coulis di lamponi e anice • crema supreme alla mandorla • crumble all’anice verde • spugna miele e mandorla • cialda di riso e lampone AMANDINA • raspberry and anise coulis • Almond supreme cream • green anise crumble • honey and almond sponge cake • rice and raspberry tuille
PERCORSO: dessert al cioccolato
PERCORSO: dessert al cioccolato • Sablé al Belcolade Noir Selection e sale affumicato • moelleux al Belcolade Origins Vanuatu 🇻🇺 • panna cotta Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 45 • cremoso Belcolade Origins Costa Rica 🇨🇷 64 • mousse Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 73 • granita Cioccolato, Earl Grey, anice stellato • caramello croccante alla MassaContinua a leggere “PERCORSO: dessert al cioccolato”
Identità
IDENTITÀ • cake integrale e arancia • composta di arancia e zenzero • ganache montata Belcolade Vietnam 45 • crumble Belcolade Noir Selection e fior di sale IDENTITÀ • Wholegrain and orange cake • orange and ginger filling • Belcolade Vietnam 45 whipped ganache • Belcolade Noir Selection and salt crumble
La Dolce Vita
LA DOLCE VITA dessert • sablé alla mandorla e fior di sale • cremoso Belcolade Vietnam 45 e Limone • composta di pera Williams e Bergamotto • mousse Belcolade Noir Selection e Praliné Noisette • brioche limone e vaniglia con emulsione alla nocciola e nocciole pralinate • spugna al Praliné Noisette • tuille al VietnamContinua a leggere “La Dolce Vita”
Arancia, zenzero e nocciola
ARANCIA, zenzero e NOCCIOLA • cake arancia • composta arancia e zenzero • ganache montata Vietnam 45 • crumble Nocciola e fior di sale ARANCIA, zenzero e NOCCIOLA • orange cake • orange and ginger filling • Belcolade Vietnam 45 whipped ganache • hazelnut and salted crumble
Fiocco di neve
FIOCCO DI NEVE • cake alla mandorla • Praliné Amande 50% • inserto di Amarena e Anice stellato • mousse Blanc Intense e Mascarpone FIOCCO DI NEVE • almond cake • PatisFrance Praliné Amande 50% • black cherry and Anis filling • Belcolade Blanc Intense and Mascarpone mousse
Arancia, Zenzero e Pistacchio
ARANCIA, ZENZERO E PISTACCHIO *Buche 2018* • cake Arancia e Zenzero • emulsione Praliné Pistache • mousse Blanc Intense e Arancia
CAKE: Cioccolato, Albicocca e Tonka
Un Cake da viaggio , che riporta ai gusti di un Sacher. Le albicocche sono abbinate alla fava Tonka ed il cioccolato del cake è contrastato dal Cioccolato bianco della ganache . Composizione: • cake al cioccolato • composta di albicocche e fava Tonka • ganache montata Belcolade Blanc Selection
Fior di Cake
Con questo Cake ho voluto rappresentare , un cake da viaggio s forma di fiore. Potrebbe essere una bella idea regalo con un goloso e delicato boccone . Composizione: • cake allo yogurt • composta lamponi e rose • ganache montata Belcolade Blanc Selection
SBRISOLONA Cheesecake
Un dolce che abbraccia il mio amore per le creme al formaggio in contrasto con l’acidità della frutta. E… da base, la regina dei biscotti: LA SBRISOLONA. COMPOSIZIONE: • Sbrisolona alla mandorla • composta di lamponi e rose • ganache montata cioccolato bianco e Mascarpone
ABBRACCIO di Rose
Una monoporzione che mi attira per la sua delicatezza. Lo reputo un dolce dal gusto femminile. Al palato è davvero come un petalo di rose, quindi non solo perché la rosa è tra gli ingredienti. La composizione: • sablé alla mandorla • cake red velvet • Pralicrac Caramel Beurre salé • composta lampone e roseContinua a leggere “ABBRACCIO di Rose”
Antonio Montalto 