Crostata di Frutti di bosco

La CROSTATA, la crostata di frutta fresca.

Un classico che non tramonta mai.

• frolla alle mandorle

• crema Pasticcera limone e vaniglia

• frutti di bosco freschi

Calabra

• cake mandorla e liquirizia

• cremoso praliné mandorla e liquirizia

• gel di bergamotto

• mousse leggera al bergamotto

• glassa al bergamotto

• frolla alla mandorla

La Pastiera

La popolazione portava alla “sirena” sette doni:

la FARINA: simbolo di ricchezza;

la RICOTTA: simbolo di abbondanza;

le UOVA: che richiamano la fertilità;

il GRANO COTTO NEL LATTE , a simboleggiare la fusione di regno animale e vegetale;

i FIORI D’ARANCIO: profumo della terra campana;

le SPEZIE: omaggio di tutti i popoli;

lo ZUCCHERO per celebrare la dolcezza del canto della sirena.

Partenope gradì i doni, ma li mescolò creando questo dolce unico:

LA PASTIERA.

“ è importante conoscere la storia per comprendere le nostre TRADIZIONI”

Snack Cocco e Caramello salato

SNACK Cocco e Caramello salato

• ganache montata Blanc Selection e Malibù

• caramello salato

• copertura Blanc Selection, nocciola e cocco

SNACK Coco and Salted caramel

• Belcolade Blanc Selection and Malibù whipped ganache

• salted Caramel

• Belcolade Selection, hazelnuts and Coco

Snack Cioccolato, caramello e burro salato, nocciola

SNACK Vietnam 73 e Caramel et beurre salé, Nocciola

• sablé alla nocciola

• Ganache Belcolade Vietnam 73

• PatisFrance pralicrac Caramel et beurre salé

• copertura latte e nocciole

SNACK Vietnam 73 e Caramel et beurre salé • hazelnuts sablé • Belcolade Vietnam 73 ganache • Caramel et beurre salé Praliné

• milk Chocolate and hazelnuts cover

Snack Cioccolato e Nocciola

SNACK Belcolade

• sablé nocciola e fior di sale • ganache Belcolade Vietnam 45

• nocciole pralinate

• copertura Belcolade Noir Selection

SNACK Belcolade

• hazelnuts and salt sablé

• Belcolade Vietnam 45 ganache • hazelnuts praliné

• Belcolade noir selection

AMANDINA

AMANDINA

• coulis di lamponi e anice

• crema supreme alla mandorla

• crumble all’anice verde • spugna miele e mandorla

• cialda di riso e lampone

AMANDINA

• raspberry and anise coulis

• Almond supreme cream

• green anise crumble • honey and almond sponge cake

• rice and raspberry tuille

PERCORSO: dessert al cioccolato

PERCORSO: dessert al cioccolato

• Sablé al Belcolade Noir Selection e sale affumicato

• moelleux al Belcolade Origins Vanuatu 🇻🇺

• panna cotta Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 45

• cremoso Belcolade Origins Costa Rica 🇨🇷 64

• mousse Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 73

• granita Cioccolato, Earl Grey, anice stellato

• caramello croccante alla Massa di cacao

PERCORSO: Chocolate’s dessert

• Belcolade Noir Selection and smoked salt sablé

• Belcolade Origins Vanuatu 🇻🇺 moelleux

• Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 45 Panna cotta

• Belcolade Origins Costa Rica 🇨🇷 64 cream

• Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 73 mousse

• Chocolate, earl grey, anise granita

• Cocoa mass crunchy Caramel

Identità

IDENTITÀ

• cake integrale e arancia

• composta di arancia e zenzero

• ganache montata Belcolade Vietnam 45

• crumble Belcolade Noir Selection e fior di sale

IDENTITÀ

• Wholegrain and orange cake

• orange and ginger filling

• Belcolade Vietnam 45 whipped ganache

• Belcolade Noir Selection and salt crumble

La Dolce Vita

LA DOLCE VITA dessert

• sablé alla mandorla e fior di sale

• cremoso Belcolade Vietnam 45 e Limone

• composta di pera Williams e Bergamotto

• mousse Belcolade Noir Selection e Praliné Noisette

• brioche limone e vaniglia con emulsione alla nocciola e nocciole pralinate

• spugna al Praliné Noisette

• tuille al Vietnam 73

LA DOLCE VITA dessert

• almond and salt sablé

• Belcolade Vietnam 45 and Lemon cream

• Williams pear and Bergamotto citrus filling

•Belcolade Noir Selection and Praliné Noisette mousse

• Lemon and Vanilla Brioche + hazelnuts emulsion + crunchy hazelnuts

• Praliné Noisette microwave sponge

• Belcolade Vietnam73 tuille

Arancia, zenzero e nocciola

ARANCIA, zenzero e NOCCIOLA

• cake arancia

• composta arancia e zenzero

• ganache montata Vietnam 45

• crumble Nocciola e fior di sale

ARANCIA, zenzero e NOCCIOLA

• orange cake

• orange and ginger filling

• Belcolade Vietnam 45 whipped ganache

• hazelnut and salted crumble

Fiocco di neve

FIOCCO DI NEVE

• cake alla mandorla

• Praliné Amande 50%

• inserto di Amarena e Anice stellato

• mousse Blanc Intense e Mascarpone

FIOCCO DI NEVE

• almond cake

• PatisFrance Praliné Amande 50%

• black cherry and Anis filling

• Belcolade Blanc Intense and Mascarpone mousse

Cioccolato e caffè, Caramello e burro salato

CIOCCOLATO E CAFFÈ, CARAMELLO E BURRO SALATO

• cake cioccolato e mandorla

• inserto PatisFrance Praliné Caramel et Beurre Salé

• mousse Belcolade Vanuatu 🇻🇺 44% e caffè

CHOCOLATE and COFFEE, CARAMEL and SALTED BUTTER

• almond and Chocolate cake

• PatisFrance Caramel et Beurre salé

• Chocolate Vanuatu and coffee Mousse

Come uno Strudel

COME UNO STRUDEL

• cake alla cannella

• brunoise di Mela Golden e cannella

• mousse BELCOLADE LAIT CARAMEL

• mele al forno

COME UNO STRUDEL

• cinnamon cake

• Apple And cinnamon brunoise

• Belcolade Lait Caramel mousse

• Baked apples

Panettone Delizia al Limone

Collezione 2018 – Panettone Delizia al Limone.

Un Panettone che nasce dall’idea della Delizia al Limone.

Un dolce da me, molto favorito.

Il panettone viene impastato con una crema molto intensa al limone e lasciato senza inclusioni in pre-cottura.

Successivamente viene leggermente bagnato con limoncello e farcito con crema al cioccolato bianco e limoncello.

Panettone Cereali, yogurt e fichi secchi

Collezione 2018- Panettone Cereali, Yogurt e Fichi Secchi.

Un Panettone che nasce dall’idea di una colazione con Cereali, fichi e yogurt.

Un impasto dal metodo molto produttivo e da un risultato super morbido.

I cereali, miscela di Cereali germinati, lo yogurt che viene sostituito all’acqua del secondo impasto, i fichi secchi Cosentini che vengono messi a macerare in acqua tiepida e miele.

Panettone tutto Albicocca

Collezione 2018 – Panettone tutto Albicocca

Quest’anno mi sono divertito a creare una collezione Panettoni.

Alcuni possono essere molto produttivi, altri da produrre in edizione limitata e da considerarli come pezzi unici.

Questo di oggi, rientra tra quelli produttivi.

Cosa significa tutto Albicocca.

Nell’impasto non esiste acqua ma tutta purea di albicocche.

Quindi la parte dei liquidi è composta da tuorli e purea di albicocche, inoltre, come inclusioni, albicocche Secche macerate in liquore di Albicocche Home Made.

CAKE: Cioccolato, Albicocca e Tonka

Un Cake da viaggio , che riporta ai gusti di un Sacher.

Le albicocche sono abbinate alla fava Tonka ed il cioccolato del cake è contrastato dal Cioccolato bianco della ganache .

Composizione:

• cake al cioccolato

• composta di albicocche e fava Tonka

• ganache montata Belcolade Blanc Selection

Fior di Cake

Con questo Cake ho voluto rappresentare , un cake da viaggio s forma di fiore.

Potrebbe essere una bella idea regalo con un goloso e delicato boccone .

Composizione:

• cake allo yogurt

• composta lamponi e rose

• ganache montata Belcolade Blanc Selection

SBRISOLONA Cheesecake

Un dolce che abbraccia il mio amore per le creme al formaggio in contrasto con l’acidità della frutta.

E… da base, la regina dei biscotti: LA SBRISOLONA.

COMPOSIZIONE:

• Sbrisolona alla mandorla

• composta di lamponi e rose

• ganache montata cioccolato bianco e Mascarpone