Archivi della categoria: #pasticceria

CROSTATA all’albicocca

La CROSTATA Declinazione di quattro crostate all’albicocca . “ Ogni creazione di Pasticceria ha una storia da raccontare” A seguire vi racconterò le quattro versioni di CROSTATA ALL’ALBICOCCA che compongono questo percorso. A presto …

San Valentino 2023

SAN VALENTINO2023 È solito vedere il colore rosso abbinato al cuore, simbolo dell’amore. Per questo San Valentino ho scelto un total white, una torta circolare e tondeggiante per rappresentare l’eleganza delle forme ed il colore bianco, la somma di tutti i colori, è la LUCE. Il colore bianco è simbolo di purezza, quello che dovrebbeContinua a leggere “San Valentino 2023”

Eclair tricolore

Eclair, nome francese per definire questa preparazione di 13 cm a base di pasta choux ( pasta bignè) allungata. Tricolore per i tre ingredienti italiani utilizzati nella sua composizione. • mascarpone • pistacchio • fragola Composizione del dolce: • pasta choux con craquelin • praliné pistacchio • chantilly al mascarpone • fragole fresche

Fragola non Fragola

Fragola 🍓 non Fragola 🍓 Cacao, sale, olio extravergine, basilico rosso, pomodorini, limone PRE-DESSERT Strawberry not Strawbwrry Cocoa, salt, olive oil, Red basil, cherry tomatoes, lemon PRE-DESSERT

La Pastiera

La popolazione portava alla “sirena” sette doni: la FARINA: simbolo di ricchezza; la RICOTTA: simbolo di abbondanza; le UOVA: che richiamano la fertilità; il GRANO COTTO NEL LATTE , a simboleggiare la fusione di regno animale e vegetale; i FIORI D’ARANCIO: profumo della terra campana; le SPEZIE: omaggio di tutti i popoli; lo ZUCCHERO perContinua a leggere “La Pastiera”

Snack Cocco e Caramello salato

SNACK Cocco e Caramello salato • ganache montata Blanc Selection e Malibù • caramello salato • copertura Blanc Selection, nocciola e cocco SNACK Coco and Salted caramel • Belcolade Blanc Selection and Malibù whipped ganache • salted Caramel • Belcolade Selection, hazelnuts and Coco

Snack Cioccolato, caramello e burro salato, nocciola

SNACK Vietnam 73 e Caramel et beurre salé, Nocciola • sablé alla nocciola • Ganache Belcolade Vietnam 73 • PatisFrance pralicrac Caramel et beurre salé • copertura latte e nocciole SNACK Vietnam 73 e Caramel et beurre salé • hazelnuts sablé • Belcolade Vietnam 73 ganache • Caramel et beurre salé Praliné • milk ChocolateContinua a leggere “Snack Cioccolato, caramello e burro salato, nocciola”

Snack Cioccolato e Nocciola

SNACK Belcolade • sablé nocciola e fior di sale • ganache Belcolade Vietnam 45 • nocciole pralinate • copertura Belcolade Noir Selection SNACK Belcolade • hazelnuts and salt sablé • Belcolade Vietnam 45 ganache • hazelnuts praliné • Belcolade noir selection

AMANDINA

AMANDINA • coulis di lamponi e anice • crema supreme alla mandorla • crumble all’anice verde • spugna miele e mandorla • cialda di riso e lampone AMANDINA • raspberry and anise coulis • Almond supreme cream • green anise crumble • honey and almond sponge cake • rice and raspberry tuille

PERCORSO: dessert al cioccolato

PERCORSO: dessert al cioccolato • Sablé al Belcolade Noir Selection e sale affumicato • moelleux al Belcolade Origins Vanuatu 🇻🇺 • panna cotta Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 45 • cremoso Belcolade Origins Costa Rica 🇨🇷 64 • mousse Belcolade Origins Vietnam 🇻🇳 73 • granita Cioccolato, Earl Grey, anice stellato • caramello croccante alla MassaContinua a leggere “PERCORSO: dessert al cioccolato”

Identità

IDENTITÀ • cake integrale e arancia • composta di arancia e zenzero • ganache montata Belcolade Vietnam 45 • crumble Belcolade Noir Selection e fior di sale IDENTITÀ • Wholegrain and orange cake • orange and ginger filling • Belcolade Vietnam 45 whipped ganache • Belcolade Noir Selection and salt crumble

La Dolce Vita

LA DOLCE VITA dessert • sablé alla mandorla e fior di sale • cremoso Belcolade Vietnam 45 e Limone • composta di pera Williams e Bergamotto • mousse Belcolade Noir Selection e Praliné Noisette • brioche limone e vaniglia con emulsione alla nocciola e nocciole pralinate • spugna al Praliné Noisette • tuille al VietnamContinua a leggere “La Dolce Vita”

Arancia, zenzero e nocciola

ARANCIA, zenzero e NOCCIOLA • cake arancia • composta arancia e zenzero • ganache montata Vietnam 45 • crumble Nocciola e fior di sale ARANCIA, zenzero e NOCCIOLA • orange cake • orange and ginger filling • Belcolade Vietnam 45 whipped ganache • hazelnut and salted crumble

Cioccolato e caffè, Caramello e burro salato

CIOCCOLATO E CAFFÈ, CARAMELLO E BURRO SALATO • cake cioccolato e mandorla • inserto PatisFrance Praliné Caramel et Beurre Salé • mousse Belcolade Vanuatu 🇻🇺 44% e caffè CHOCOLATE and COFFEE, CARAMEL and SALTED BUTTER • almond and Chocolate cake • PatisFrance Caramel et Beurre salé • Chocolate Vanuatu and coffee Mousse

Come uno Strudel

COME UNO STRUDEL • cake alla cannella • brunoise di Mela Golden e cannella • mousse BELCOLADE LAIT CARAMEL • mele al forno COME UNO STRUDEL • cinnamon cake • Apple And cinnamon brunoise • Belcolade Lait Caramel mousse • Baked apples

Panettone Delizia al Limone

Collezione 2018 – Panettone Delizia al Limone. Un Panettone che nasce dall’idea della Delizia al Limone. Un dolce da me, molto favorito. Il panettone viene impastato con una crema molto intensa al limone e lasciato senza inclusioni in pre-cottura. Successivamente viene leggermente bagnato con limoncello e farcito con crema al cioccolato bianco e limoncello.

Panettone Cereali, yogurt e fichi secchi

Collezione 2018- Panettone Cereali, Yogurt e Fichi Secchi. Un Panettone che nasce dall’idea di una colazione con Cereali, fichi e yogurt. Un impasto dal metodo molto produttivo e da un risultato super morbido. I cereali, miscela di Cereali germinati, lo yogurt che viene sostituito all’acqua del secondo impasto, i fichi secchi Cosentini che vengono messiContinua a leggere “Panettone Cereali, yogurt e fichi secchi”

Panettone tutto Albicocca

Collezione 2018 – Panettone tutto Albicocca Quest’anno mi sono divertito a creare una collezione Panettoni. Alcuni possono essere molto produttivi, altri da produrre in edizione limitata e da considerarli come pezzi unici. Questo di oggi, rientra tra quelli produttivi. Cosa significa tutto Albicocca. Nell’impasto non esiste acqua ma tutta purea di albicocche. Quindi la parteContinua a leggere “Panettone tutto Albicocca”

CAKE: Cioccolato, Albicocca e Tonka

Un Cake da viaggio , che riporta ai gusti di un Sacher. Le albicocche sono abbinate alla fava Tonka ed il cioccolato del cake è contrastato dal Cioccolato bianco della ganache . Composizione: • cake al cioccolato • composta di albicocche e fava Tonka • ganache montata Belcolade Blanc Selection

Fior di Cake

Con questo Cake ho voluto rappresentare , un cake da viaggio s forma di fiore. Potrebbe essere una bella idea regalo con un goloso e delicato boccone . Composizione: • cake allo yogurt • composta lamponi e rose • ganache montata Belcolade Blanc Selection

SBRISOLONA Cheesecake

Un dolce che abbraccia il mio amore per le creme al formaggio in contrasto con l’acidità della frutta. E… da base, la regina dei biscotti: LA SBRISOLONA. COMPOSIZIONE: • Sbrisolona alla mandorla • composta di lamponi e rose • ganache montata cioccolato bianco e Mascarpone

Sudamerica, Asia, Italia… un viaggio

Una monoporzione che racconta un viaggio nel gusto. Tutto il gusto di una Sacher, in un dolce. Aggiungendo sfumature di sapori , per renderlo appetitoso dalla prima all’ultima cucchiaiata. • il Sudamerica della Fava Tonka • l’Asia del cioccolato • l’Italia del l’albicocca e la nocciola COMPOSIZIONE: • sablé alla mandorla • cake al cioccolatoContinua a leggere “Sudamerica, Asia, Italia… un viaggio”

CROSTATA di Frutta

Ho sempre amato la frutta. Ho sempre amato la frutta estiva ma ho un debole, indescrivibile, per gli agrumi. Più faccio dolci e più mi piace la frutta, ed in tutte le sue forme : fresca, confetture, marmellate, succhi, purea, ecc. La Crostata in questione , è una classicissima crostata di frutta composta: • frollaContinua a leggere “CROSTATA di Frutta”