CACHI, MARRONS GLACÉS E MASCARPONE

CACHI, MARRONS GLACÉS E MASCARPONE È uno di quei dolci che mangerei tutti i giorni, anche due volte al giorno. Leggero, fresco, autunnale. Partiamo dal presupposto che vado matto per i cachi.  Li considero “perfetti” così come sono: basta levargli la buccia, in alcuni casi i semi e il gioco è fatto! “Spappolando” i cachiContinua a leggere “CACHI, MARRONS GLACÉS E MASCARPONE”

Auguri di Buon Natale

Il Natale è felicità. I Pasticceri con le loro creazioni, distribuiscono felicità. La pasticceria italiana è ricca di tradizione dolciaria e soprattutto negli ultimi anni spicca tra tutti il prodotto simbolo della pasticceria italiana invidiato in tutto il mondo: il PANETTONE TANTISSIMI AUGURI DI BUON NATALE  A TUTTI   

SOLE : cioccolato Bianco, Limone e Fava Tonka

Qualche anno fa, nacque questa torta moderna per un cliente che mi lasciò carta bianca sulla scelta. Decisi di partire con una Bavarese al Cioccolato Ivoire profumata al Limone. Il giorno che iniziai a fare la torta, avevo fatto anche una ganache montata alla Nocciola e Fava Tonka. Finito di montare la Bavarese, passai all’assaggioContinua a leggere “SOLE : cioccolato Bianco, Limone e Fava Tonka”

PANETTONE CLASSICO

          Come da mia tradizione, si parte sempre con un Panettone Classico la stagione Natalizia.Un Panettone confezionato con ingredienti del tutto naturali •farina di Grani Antichi •lievito madre •burro di vacche rosse Reggiane •uvetta •arancia candita •bacche di vaniglia Bourbon •pasta aromatica (un mix di aromi naturali preparato da me in Laboratorio) •miele d’acaciaContinua a leggere “PANETTONE CLASSICO”

La COLOMBA il dolce simbolo della Pasqua

La Colomba, è il dolce simbolo che caratterizza la Pasqua per gli italiani. Si tratta di un dolce lievitato con ingredienti molto simili al Panettone natalizio ma, con un profumo molto intenso di arancia ed una ricca glassatura alle mandorle. La Colomba , chiude tradizionalmente il pranzo pasquale insieme alle uova di cioccolato, perchè finContinua a leggere “La COLOMBA il dolce simbolo della Pasqua”

LIEVITATI- LIEVITO II PARTE – DIFFERENZA TRA LIEVITO MADRE E LIEVITO DI BIRRA

Partiamo dal fatto che il LIEVITO MADRE conferisce una conservabilità più lunga al lievitato; grazie alla maggior acidità delle paste il lavorazione che rallentano le muffe. Consente di ottenere un’ alveolatura più regolare perché permette di controllare meglio l’acqua libera, questo è dovuto ad un processo fermentativo più lungo. I prodotti ottenuti con il LIEVITOContinua a leggere “LIEVITATI- LIEVITO II PARTE – DIFFERENZA TRA LIEVITO MADRE E LIEVITO DI BIRRA”