Un piccolissimo boccone dolce di gusto tutto italiano.
Caffè, nocciola e anice mi collega a tanti ricordi: caffè corretto con l’anice, la nocciola dei nostri Gianduiotti…
Un pezzo di piccola pasticceria che si sposa molto bene con un caffè o un digestivo di fine pasto.
Una torta dove s’incontrano tre ingredienti acidi:
•fragole
•rabarbaro
• limone verde
Un Entremet composto da:
•biscotto morbido cioccolato bianco e limone verde
• mousse di fragole
• cremoso di fragole e rabarbaro con fragole fresche
• crumble al limone verde e zucchero di canna
• glassa lucida al rabarbaro
Qualche anno fa, nacque questa torta moderna per un cliente che mi lasciò carta bianca sulla scelta.
Decisi di partire con una Bavarese al Cioccolato Ivoire profumata al Limone.
Il giorno che iniziai a fare la torta, avevo fatto anche una ganache montata alla Nocciola e Fava Tonka.
Finito di montare la Bavarese, passai all’assaggio , prima di colarla nell’anello.
Il mio cervello collegò subito la Bavarese al profumo della Fava Tonka che aggiungendola alla montata, grattugiandola alla fine, mi accorsi di aver trovato il giusto equilibrio al mio dolce, un equilibrio di profumi che mi restò in mente per mesi.
Così nacque SOLE: Cioccolato Ivoire, Limone e Fava Tonka.
•biscuit morbido mandorla e olio EVO
•frolla al cioccolato bianco e moscovado
•Bavarese al cioccolato bianco, limone e Fava Tonka
•Glassa al cioccolato bianco e limone
SOLE è il classico esempio di come nascono accostamenti con il PALATO MENTALE delle persone.
