Panettone Delizia al Limone

Collezione 2018 – Panettone Delizia al Limone.

Un Panettone che nasce dall’idea della Delizia al Limone.

Un dolce da me, molto favorito.

Il panettone viene impastato con una crema molto intensa al limone e lasciato senza inclusioni in pre-cottura.

Successivamente viene leggermente bagnato con limoncello e farcito con crema al cioccolato bianco e limoncello.

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Panettone Cereali, yogurt e fichi secchi

Collezione 2018- Panettone Cereali, Yogurt e Fichi Secchi.

Un Panettone che nasce dall’idea di una colazione con Cereali, fichi e yogurt.

Un impasto dal metodo molto produttivo e da un risultato super morbido.

I cereali, miscela di Cereali germinati, lo yogurt che viene sostituito all’acqua del secondo impasto, i fichi secchi Cosentini che vengono messi a macerare in acqua tiepida e miele.

Panettone tutto Albicocca

Collezione 2018 – Panettone tutto Albicocca

Quest’anno mi sono divertito a creare una collezione Panettoni.

Alcuni possono essere molto produttivi, altri da produrre in edizione limitata e da considerarli come pezzi unici.

Questo di oggi, rientra tra quelli produttivi.

Cosa significa tutto Albicocca.

Nell’impasto non esiste acqua ma tutta purea di albicocche.

Quindi la parte dei liquidi è composta da tuorli e purea di albicocche, inoltre, come inclusioni, albicocche Secche macerate in liquore di Albicocche Home Made.

CAKE: Cioccolato, Albicocca e Tonka

Un Cake da viaggio , che riporta ai gusti di un Sacher.

Le albicocche sono abbinate alla fava Tonka ed il cioccolato del cake è contrastato dal Cioccolato bianco della ganache .

Composizione:

• cake al cioccolato

• composta di albicocche e fava Tonka

• ganache montata Belcolade Blanc Selection

Fior di Cake

Con questo Cake ho voluto rappresentare , un cake da viaggio s forma di fiore.

Potrebbe essere una bella idea regalo con un goloso e delicato boccone .

Composizione:

• cake allo yogurt

• composta lamponi e rose

• ganache montata Belcolade Blanc Selection

SBRISOLONA Cheesecake

Un dolce che abbraccia il mio amore per le creme al formaggio in contrasto con l’acidità della frutta.

E… da base, la regina dei biscotti: LA SBRISOLONA.

COMPOSIZIONE:

• Sbrisolona alla mandorla

• composta di lamponi e rose

• ganache montata cioccolato bianco e Mascarpone

Sudamerica, Asia, Italia… un viaggio

Una monoporzione che racconta un viaggio nel gusto.

Tutto il gusto di una Sacher, in un dolce.

Aggiungendo sfumature di sapori , per renderlo appetitoso dalla prima all’ultima cucchiaiata.

• il Sudamerica della Fava Tonka

• l’Asia del cioccolato

• l’Italia del l’albicocca e la nocciola

COMPOSIZIONE:

• sablé alla mandorla

• cake al cioccolato farcito di composta albicocca e Tonka

• mousse al VIETNAM 73

• cuore liquido di pralinato nocciola

CROSTATA di Frutta

Ho sempre amato la frutta.

Ho sempre amato la frutta estiva ma ho un debole, indescrivibile, per gli agrumi.

Più faccio dolci e più mi piace la frutta, ed in tutte le sue forme : fresca, confetture, marmellate, succhi, purea, ecc.

La Crostata in questione , è una classicissima crostata di frutta composta:

• frolla mandorla limone e vaniglia

• crema pasticcera limone e vaniglia

• frutta: mela verde, kiwi gold, pesca nettarina e timo limone

• gelatina neutra al timo

Adoro la combinazione pesca e timo e per dare ancora più carattere al tutto, la gelatina per lucidare è aromatizzata al timo.

Sono sempre i dettagli a fare la differenza.

Questa CROSTATA rispecchia la mia filosofia di CREATIVITÀ ESSENZIALE.

ABBRACCIO di Rose

Una monoporzione che mi attira per la sua delicatezza.

Lo reputo un dolce dal gusto femminile.

Al palato è davvero come un petalo di rose, quindi non solo perché la rosa è tra gli ingredienti.

La composizione:

• sablé alla mandorla

• cake red velvet

• Pralicrac Caramel Beurre salé

• composta lampone e rose

• mousse Cioccolato bianco e cocco

Cake PRET À PORTER

Questo cake , fa parte di una collezione di cake pronti da portar via ed essere consumati.

Non fa parte di quei dolci commissionati su misura , ma una collezione che cambia ad ogni stagione e già pronti per affrontare un viaggio .

La composizione:

• cake red velvet

• composta Lamponi e rose

• ganache montata Cioccolato bianco

Sicily

Crostata, dalla forma moderna, che riprende i “sapori” siciliani.

Così nasce Sicily.

Adoro molto questi accostamenti , mi riportano al gusto meridionale , con cui sono nato e cresciuto e, non potrò mai dimenticarlo.

Sicily è composta:

• sablé alla mandorla

• Praliné Pistacchio 52% (in purezza)

• composta di arancia e zenzero

• mousse al Praliné Pistacchio 52%

• arancia candita

• pistacchi tostati

Sicily

Crostata, dalla forma moderna, che riprende i “sapori” siciliani.

Così nasce Sicily.

Adoro molto questi accostamenti , mi riportano al gusto meridionale , con cui sono nato e cresciuto e, non potrò mai dimenticarlo.

Sicily è composta:

• sablé alla mandorla

• Praliné Pistacchio 52% (in purezza)

• composta di arancia e zenzero

• mousse al Praliné Pistacchio 52%

• arancia candita

• pistacchi tostati

Rocher Mandorla e Limone

Un solo boccone, pieno di gusto.

È un mignon che amo molto, per gusti, consistenze e freschezza.

Una piccola dolcezza composta da:

• ciambellina al cioccolato fondente , mandorla e olio

• un cremoso al limone

• una glassa croccante al latte e mandorla tostata

Buona degustazione