CROSTATA di Frutta

Ho sempre amato la frutta.

Ho sempre amato la frutta estiva ma ho un debole, indescrivibile, per gli agrumi.

Più faccio dolci e più mi piace la frutta, ed in tutte le sue forme : fresca, confetture, marmellate, succhi, purea, ecc.

La Crostata in questione , è una classicissima crostata di frutta composta:

• frolla mandorla limone e vaniglia

• crema pasticcera limone e vaniglia

• frutta: mela verde, kiwi gold, pesca nettarina e timo limone

• gelatina neutra al timo

Adoro la combinazione pesca e timo e per dare ancora più carattere al tutto, la gelatina per lucidare è aromatizzata al timo.

Sono sempre i dettagli a fare la differenza.

Questa CROSTATA rispecchia la mia filosofia di CREATIVITÀ ESSENZIALE.

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ABBRACCIO di Rose

Una monoporzione che mi attira per la sua delicatezza.

Lo reputo un dolce dal gusto femminile.

Al palato è davvero come un petalo di rose, quindi non solo perché la rosa è tra gli ingredienti.

La composizione:

• sablé alla mandorla

• cake red velvet

• Pralicrac Caramel Beurre salé

• composta lampone e rose

• mousse Cioccolato bianco e cocco

Cake PRET À PORTER

Questo cake , fa parte di una collezione di cake pronti da portar via ed essere consumati.

Non fa parte di quei dolci commissionati su misura , ma una collezione che cambia ad ogni stagione e già pronti per affrontare un viaggio .

La composizione:

• cake red velvet

• composta Lamponi e rose

• ganache montata Cioccolato bianco

Sicily

Crostata, dalla forma moderna, che riprende i “sapori” siciliani.

Così nasce Sicily.

Adoro molto questi accostamenti , mi riportano al gusto meridionale , con cui sono nato e cresciuto e, non potrò mai dimenticarlo.

Sicily è composta:

• sablé alla mandorla

• Praliné Pistacchio 52% (in purezza)

• composta di arancia e zenzero

• mousse al Praliné Pistacchio 52%

• arancia candita

• pistacchi tostati

Sicily

Crostata, dalla forma moderna, che riprende i “sapori” siciliani.

Così nasce Sicily.

Adoro molto questi accostamenti , mi riportano al gusto meridionale , con cui sono nato e cresciuto e, non potrò mai dimenticarlo.

Sicily è composta:

• sablé alla mandorla

• Praliné Pistacchio 52% (in purezza)

• composta di arancia e zenzero

• mousse al Praliné Pistacchio 52%

• arancia candita

• pistacchi tostati

Rocher Mandorla e Limone

Un solo boccone, pieno di gusto.

È un mignon che amo molto, per gusti, consistenze e freschezza.

Una piccola dolcezza composta da:

• ciambellina al cioccolato fondente , mandorla e olio

• un cremoso al limone

• una glassa croccante al latte e mandorla tostata

Buona degustazione