Il sale in pasticceria, seppur usato in quantità molto ridotte rispetto ad altri ingredienti, svolge funzioni fondamentali sia sul piano sensoriale che tecnologico. Ecco una panoramica sintetica delle sue principali funzioni: 1. Funzione sensoriale: esaltatore di sapidità • Il sale intensifica il gusto degli altri ingredienti, soprattutto degli zuccheri e delle spezie. • Equilibra laContinua a leggere “Il SALE in Pasticceria – Inside Pasticceria”
Antonio Montalto 