Pastry Chef Antonio Montalto

SOUFFLE GHIACCIATO DI ZUCCA E CARDAMOMO, SALSA AL CAPRINO E MIELE MILLEFIORI

Questa ricetta, rispecchia in pieno la mia filosofia di Pasticceria. Una pasticceria dolce ma non troppo e soprattutto guardarsi intorno, il territorio, la stagione, il clima. Sono dei gusti autunnali che vanno verso l’inverno ma, visto che il vero invero è arrivato un pò tardi quest’anno, ho deciso di combinare questi sapori in una preparazioneContinua a leggere “SOUFFLE GHIACCIATO DI ZUCCA E CARDAMOMO, SALSA AL CAPRINO E MIELE MILLEFIORI”

LIEVITATI; LIEVITO MADRE parte 1

ci stiamo avvicinando al Natale, tutti ormai sono alle prese con IL LIEVITATO per eccellenza: IL PANETTONE. prima di arrivare a confezionare un Panettone, conosciamo il LIEVITO MADRE???? che cos’è? cosa fa? è obbligatorio nel panettone? possiamo sostituirlo? I LIEVITI sono un gruppo di funghi che si riproducono, un processo di riproduzione cellulare che siContinua a leggere “LIEVITATI; LIEVITO MADRE parte 1”