Pagnotta di solo semola con ( pasta di riporto ) pasta acida. Il classico Pane del sud condiviso in famiglia. Pezzature minime da 500 g fino ad arrivare ai 2000 g . Il motivo di queste pezzature hanno due motivi: 1: le famiglie al sud ( fortunatamente) sono ancora numerose 2: il Pane in unaContinua a leggere “Pagnotta di Semola Pugliese “
Pane di Semola a lievitazione notturna con il 15% di LIEVITO Madre. La cottura ha la sua particolarità , al posto di cuocere in forno, l’abbiamo cotto in una pentola. Abbiamo calore e umidità allo stesso tempo. Formazione della crosta perfetta e mollica umidissima. Cottura alternativa .
Un pane particolare al gusto, molto persistente anche nei profumi. Un pane che si sposa molto bene con i sapori forti. Ho voluto aggiungere una consistenza in più, anche nel pane, con dell’orzo candito. L’orzo tostato è un prodotto di Claudio Grossi , un orzo che viene accarezzato delicatamente da aria calda, quindi una tostaturaContinua a leggere “Pane con orzo tostato e orzo candito”
Antonio Montalto