Pagnotta di solo semola con ( pasta di riporto ) pasta acida.
Il classico Pane del sud condiviso in famiglia.
Pezzature minime da 500 g fino ad arrivare ai 2000 g .
Il motivo di queste pezzature hanno due motivi:
1: le famiglie al sud ( fortunatamente) sono ancora numerose
2: il Pane in una famigl a del sud deve durare almeno 3/4 giorni
Pane di Semola a lievitazione notturna con il 15% di LIEVITO Madre.
La cottura ha la sua particolarità , al posto di cuocere in forno, l’abbiamo cotto in una pentola.
Abbiamo calore e umidità allo stesso tempo.
Formazione della crosta perfetta e mollica umidissima.
Cottura alternativa .
Un pane particolare al gusto, molto persistente anche nei profumi.
Un pane che si sposa molto bene con i sapori forti.
Ho voluto aggiungere una consistenza in più, anche nel pane, con dell’orzo candito.
L’orzo tostato è un prodotto di Claudio Grossi , un orzo che viene accarezzato delicatamente da aria calda, quindi una tostatura molto delicata.
