Pagnotta di Semola Pugliese 

Pagnotta di solo semola con ( pasta di riporto ) pasta acida.

Il classico Pane del sud condiviso in famiglia.

Pezzature minime da 500 g fino ad arrivare ai 2000 g .

Il motivo di queste pezzature hanno due motivi:

1: le famiglie al sud ( fortunatamente) sono ancora numerose 

2: il Pane in una famigl a del sud deve durare almeno 3/4 giorni 

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Pagnotta di semola Senatore

Pane di Semola a lievitazione notturna con il 15% di LIEVITO Madre.

La cottura ha la sua particolarità , al posto di cuocere in forno, l’abbiamo cotto in una pentola.

Abbiamo calore e umidità allo stesso tempo.

Formazione della crosta perfetta e mollica umidissima.

Cottura alternativa .

Pane con orzo tostato e orzo candito

Un pane particolare al gusto, molto persistente anche nei profumi.

Un pane che si sposa molto bene con i sapori forti.

Ho voluto aggiungere una consistenza in più, anche nel pane, con dell’orzo candito.

L’orzo tostato è un prodotto di Claudio Grossi , un orzo che viene accarezzato delicatamente da aria calda, quindi una tostatura molto delicata.

Focaccia con Pancetta e rosmarino

Un classico che non smetteresti mai di mangiare ad un ottimo e rustico aperitivo.

Si tratta di un impasto al 50 % semola 50% grano dei miracoli (antica varietà con poco glutine ma molto proteica)

La pancetta asciugata è contenuta anche all’interno dell’impasto.