San Valentino en Rose

San Valentino en Rose “ Rosa Rossa 🌹 = passione e amore La Rosa , per me, è un fiore completo . Ha il petalo delicato ,vellutato e profumato ed uno stelo resistente e spinoso, un po’ come deve essere la Donna a cui la regali. • confettura amarena anice stellato • biscuit red velvetContinua a leggere “San Valentino en Rose”

Like a Truffle

Il Cioccolato. È passione, lavoro, forma, profumo, emozione, gusto ma, soprattutto mette buon umore, nel Mangiarlo e Lavorarlo. In questa Dragée ( confetti) con una Nocciola tostata, ho voluto riprendere l’assomiglianza di piccoli tartufi. Non ho fatto questa scelta solo per creare qualcosa di diverso , ma per dare un immagine più naturale , perchéContinua a leggere “Like a Truffle”

LIKE A LITCHI

Come un Litchi, questo è l’effetto che volevo dare alla mia Dragée. Dragée o Confetti, con questo termine si identificano prodotti ( frutta secca, canditi, marzapane, ecc) ricoperti di zucchero o cioccolato . In questo caso , sono partito dai Cranberry ( Mirtillo rosso) e sono stati ricoperti da Cioccolato Bianco , ottenendo attraverso laContinua a leggere “LIKE A LITCHI”

Mousse Ghiacciata di mela arrosto

È stata una mela al forno a farmi scattare i gusti di questo dessert. Composto da: Mousse ghiacciata di mela arrosto Biscotto croccante cannella, fior di sale e limone Caramello al rosmarino Un dessert dai gusti caldi che mi portano in una baita di montagna accanto ad un camino , ma allo stesso tempo unaContinua a leggere “Mousse Ghiacciata di mela arrosto”

2 CIOCCOLATO-I

L’idea di questo dessert , inizialmente era l’utilizzo due tipologie di cioccolato diversi. Ho iniziato , appunto , con un cake fondente al Vietnam 73 ( dal gusto molto intenso e tostato) con scaglie di Vietnam 45 ( dal gusto di latte tostato, caramello ma con delle note acidule). Il gusto di questo cake ,Continua a leggere “2 CIOCCOLATO-I”

Limone, Bergamotto e Basilico

Un dessert fresco, profumato e mediterraneo. • mousse leggera al limone • copertura di cioccolato bianco •biscotto morbido ALL’OLIO e basilico  • polvere ALL’OLIO di bergamotto • gelatina di limone 

Cetriolo, mela verde, sedano e limone : In Tazza

Un pre-dessert dai gusti rinfrescanti, consistenze leggere e differenti temperature. •granita di sedano • brunoise di mela verde e limoni alla Marocchina •spuma di cetriolo • zucchero di canna frizzante al limone (in accompagnamento)

Sfoglia: lavori in corso !!!

Continua il mio studio e sperimentazione sulla Pasta sfoglia. Nasce tutto da un sogno, quando all’età di 17 anni , vidi una Sfoglia di Alain Passard. Adesso posso dire che ci siamo ed è sempre un piacere ispirarsi ad un grande Maestro.     Il taglio   Cottura intera

“AciDolcezza”

Una torta dove s’incontrano tre ingredienti acidi: •fragole  •rabarbaro • limone verde Un Entremet composto da: •biscotto morbido cioccolato bianco e limone verde • mousse di fragole • cremoso di fragole e rabarbaro con fragole fresche  • crumble al limone verde e zucchero di canna • glassa lucida al rabarbaro    

ROMANTICA : San Valentino

“Romantica ” è la Monoporzione con cui ho voluto omaggiare la festa degli innamorati. Romantica: •frolla alle mandorle •biscotto alle amarene •cremoso al cioccolato bianco •frutti rossi   

Auguri di Buon Natale

Il Natale è felicità. I Pasticceri con le loro creazioni, distribuiscono felicità. La pasticceria italiana è ricca di tradizione dolciaria e soprattutto negli ultimi anni spicca tra tutti il prodotto simbolo della pasticceria italiana invidiato in tutto il mondo: il PANETTONE TANTISSIMI AUGURI DI BUON NATALE  A TUTTI   

SOLE : cioccolato Bianco, Limone e Fava Tonka

Qualche anno fa, nacque questa torta moderna per un cliente che mi lasciò carta bianca sulla scelta. Decisi di partire con una Bavarese al Cioccolato Ivoire profumata al Limone. Il giorno che iniziai a fare la torta, avevo fatto anche una ganache montata alla Nocciola e Fava Tonka. Finito di montare la Bavarese, passai all’assaggioContinua a leggere “SOLE : cioccolato Bianco, Limone e Fava Tonka”

PANETTONE CLASSICO

          Come da mia tradizione, si parte sempre con un Panettone Classico la stagione Natalizia.Un Panettone confezionato con ingredienti del tutto naturali •farina di Grani Antichi •lievito madre •burro di vacche rosse Reggiane •uvetta •arancia candita •bacche di vaniglia Bourbon •pasta aromatica (un mix di aromi naturali preparato da me in Laboratorio) •miele d’acaciaContinua a leggere “PANETTONE CLASSICO”