Arancia, Zenzero e Pistacchio

ARANCIA, ZENZERO E PISTACCHIO *Buche 2018* • cake Arancia e Zenzero • emulsione Praliné Pistache • mousse Blanc Intense e Arancia

Panettone Delizia al Limone

Collezione 2018 – Panettone Delizia al Limone. Un Panettone che nasce dall’idea della Delizia al Limone. Un dolce da me, molto favorito. Il panettone viene impastato con una crema molto intensa al limone e lasciato senza inclusioni in pre-cottura. Successivamente viene leggermente bagnato con limoncello e farcito con crema al cioccolato bianco e limoncello.

Panettone Cereali, yogurt e fichi secchi

Collezione 2018- Panettone Cereali, Yogurt e Fichi Secchi. Un Panettone che nasce dall’idea di una colazione con Cereali, fichi e yogurt. Un impasto dal metodo molto produttivo e da un risultato super morbido. I cereali, miscela di Cereali germinati, lo yogurt che viene sostituito all’acqua del secondo impasto, i fichi secchi Cosentini che vengono messiContinua a leggere “Panettone Cereali, yogurt e fichi secchi”

Panettone tutto Albicocca

Collezione 2018 – Panettone tutto Albicocca Quest’anno mi sono divertito a creare una collezione Panettoni. Alcuni possono essere molto produttivi, altri da produrre in edizione limitata e da considerarli come pezzi unici. Questo di oggi, rientra tra quelli produttivi. Cosa significa tutto Albicocca. Nell’impasto non esiste acqua ma tutta purea di albicocche. Quindi la parteContinua a leggere “Panettone tutto Albicocca”

CAKE: Cioccolato, Albicocca e Tonka

Un Cake da viaggio , che riporta ai gusti di un Sacher. Le albicocche sono abbinate alla fava Tonka ed il cioccolato del cake è contrastato dal Cioccolato bianco della ganache . Composizione: • cake al cioccolato • composta di albicocche e fava Tonka • ganache montata Belcolade Blanc Selection

Fior di Cake

Con questo Cake ho voluto rappresentare , un cake da viaggio s forma di fiore. Potrebbe essere una bella idea regalo con un goloso e delicato boccone . Composizione: • cake allo yogurt • composta lamponi e rose • ganache montata Belcolade Blanc Selection

SBRISOLONA Cheesecake

Un dolce che abbraccia il mio amore per le creme al formaggio in contrasto con l’acidità della frutta. E… da base, la regina dei biscotti: LA SBRISOLONA. COMPOSIZIONE: • Sbrisolona alla mandorla • composta di lamponi e rose • ganache montata cioccolato bianco e Mascarpone

Sudamerica, Asia, Italia… un viaggio

Una monoporzione che racconta un viaggio nel gusto. Tutto il gusto di una Sacher, in un dolce. Aggiungendo sfumature di sapori , per renderlo appetitoso dalla prima all’ultima cucchiaiata. • il Sudamerica della Fava Tonka • l’Asia del cioccolato • l’Italia del l’albicocca e la nocciola COMPOSIZIONE: • sablé alla mandorla • cake al cioccolatoContinua a leggere “Sudamerica, Asia, Italia… un viaggio”

CROSTATA di Frutta

Ho sempre amato la frutta. Ho sempre amato la frutta estiva ma ho un debole, indescrivibile, per gli agrumi. Più faccio dolci e più mi piace la frutta, ed in tutte le sue forme : fresca, confetture, marmellate, succhi, purea, ecc. La Crostata in questione , è una classicissima crostata di frutta composta: • frollaContinua a leggere “CROSTATA di Frutta”

ABBRACCIO di Rose

Una monoporzione che mi attira per la sua delicatezza. Lo reputo un dolce dal gusto femminile. Al palato è davvero come un petalo di rose, quindi non solo perché la rosa è tra gli ingredienti. La composizione: • sablé alla mandorla • cake red velvet • Pralicrac Caramel Beurre salé • composta lampone e roseContinua a leggere “ABBRACCIO di Rose”

Cake PRET À PORTER

Questo cake , fa parte di una collezione di cake pronti da portar via ed essere consumati. Non fa parte di quei dolci commissionati su misura , ma una collezione che cambia ad ogni stagione e già pronti per affrontare un viaggio . La composizione: • cake red velvet • composta Lamponi e rose •Continua a leggere “Cake PRET À PORTER”

Sicily

Crostata, dalla forma moderna, che riprende i “sapori” siciliani. Così nasce Sicily. Adoro molto questi accostamenti , mi riportano al gusto meridionale , con cui sono nato e cresciuto e, non potrò mai dimenticarlo. Sicily è composta: • sablé alla mandorla • Praliné Pistacchio 52% (in purezza) • composta di arancia e zenzero • mousseContinua a leggere “Sicily”

Sicily

Crostata, dalla forma moderna, che riprende i “sapori” siciliani. Così nasce Sicily. Adoro molto questi accostamenti , mi riportano al gusto meridionale , con cui sono nato e cresciuto e, non potrò mai dimenticarlo. Sicily è composta: • sablé alla mandorla • Praliné Pistacchio 52% (in purezza) • composta di arancia e zenzero • mousseContinua a leggere “Sicily”

Rocher Mandorla e Limone

Un solo boccone, pieno di gusto. È un mignon che amo molto, per gusti, consistenze e freschezza. Una piccola dolcezza composta da: • ciambellina al cioccolato fondente , mandorla e olio • un cremoso al limone • una glassa croccante al latte e mandorla tostata Buona degustazione

Cioccolato, Nocciola, Arancia e Zenzero

Una torta che nasce come proposta invernale , ma allo stesso tempo , dal gusto fresco. Una di quelle torte , di cui un boccone tira l’altro, proprio per il suo gioco di contrasti. Dolce, Tostato, Amaro, Balsamico, Salato. Composta: • cake morbido all’olio e cioccolato • cremoso al pralinato nocciola salata • farcitura diContinua a leggere “Cioccolato, Nocciola, Arancia e Zenzero”

I LOVE STRAWBERRY

La frutta primaverile è tra le mie preferite. La Fragola è un frutto fantastico, perché contiene acidità e dolcezza allo stesso tempo , ma bisogna stare molto attenti che non diventi un gusto “banale”. • cake red velvet • farcitura Fragola e miele • chantilly al Mascarpone • fragole fresche

I LOVE APRICOT

Amo la frutta. Amo lavorare con la frutta fresca e lavorata. In questo caso con una torta molto intensa al cioccolato, ho voluto comunque inserire una buona dose di frutta , da rendere il tutto più fresco. • cake morbido al cioccolato • farcitura Albicocca e fava Tonka • ganache montata al liquore di aranciaContinua a leggere “I LOVE APRICOT”

Lo Sfogliato come una parmigiana

Non solo dolci … L’idea nasce dal mio desiderio di una parmigiana di melanzane ma soprattutto adoro le paste sfogliate. La pasta lievitata sfogliata è al pomodoro, accompagnandola con una composta di melanzane arrostite , mozzarella e pomodorini freschi. Per completare il piatto , ho fatto un croccante di Parmigiano Reggiano e basilico .

ABBRACCIO

In occasione della Festa della Mamma, ho creato la torta ABBRACCIO. Abbraccio perché , in una sola torta abbraccio Sapidità, Acidità e Dolcezza. L’ ABBRACCIO e composta: • cake red velvet • composta di Amarene • ganache montata al Perù 64 • mousse cheese cake e mandorla dolce

Summer Dream

Una monoporzione che Sogna l’Estate . Dal gusto fresco e acido in consistenze leggere . Il dolce è composto : • sablé alla mandorla • pan di Spagna alla mandorla • interno composta di albicocche • mousse leggera Cheese cake e albicocca

Brioche Sfogliata Caramellata

Nella sua semplicità, questo prodotto continuerei a mangiarlo tutto il giorno . Una pasta brioche lievitata a lungo , sfogliata con il 20% di burro e nelle pieghe viene cosparso del caramello frullato . Al palato , così, si ottiene un piccolo contrasto tra il quasi neutro della pasta lievitata e la dolcezza/amarognolo del caramelloContinua a leggere “Brioche Sfogliata Caramellata”

Tartellatta Rocher al Limone

Questa Tartelletta è stata creata partendo dalla mia gola, il mio gusto. Ho voluto creare questo piccolo boccone , che mi appagasse in tutto. Al palato , arriva prima tutta la dolcezza del cioccolato al latte con la mandorla, segue successivamente un esplosione di limone in tutta la sua acidità e freschezza • frolla allaContinua a leggere “Tartellatta Rocher al Limone”

Cuore del Sud

Una monoporzione che richiama l’arrivo dell’estate , ma allo stesso tempo ho voluto racchiudere i profumi del Sud al Cuore . Il dolce , partendo dalla base , è composto : • sablé alla mandorla • cake morbido cioccolato e olio EVO • composta di albicocche e fava Tonka • cremoso Praliné Pistache • mandorleContinua a leggere “Cuore del Sud”

Cake PRET Á PORTER

Un cake dai gusti semplici, cioccolato e mandorla . Nasce come cake da portare via , ma comunque farcito con una ganache alla mandorla , per avere della cremosità in degustazione.

Cake Choco-Noisette

Un cake dal gusto molto intenso . Un impasto con Belcolade Vietnam 73, che conferisce al dolce una nota fondente con una spiccata acidità agrumata . Nello stesso impasto c’è il 18% di nocciole tostate e caramellate e ricoperto con glassa Rocher fondente e nocciole.

Frollino Montato al Cioccolato Bianco

Può sembrare il classico frollino montato . Effettivamente lo è , in parte , l’impasto è a base di Cioccolato Bianco . Ho voluto dare la classica forma ad “S” proprio per farlo sembrare più classico possibile . Successivamente è stato ricoperto in parte con cioccolato bianco

Coco-Apple Cake

Un torta morbida e umida da forno , creata per un evento dedicato alle colazioni da albergo . Il gusto dolce e tostato del pistacchio ed il cocco che si uniscono alla ” cubettata” di mela verde , dandogli quella punta di acidità che non ti fa smettere di mangiarla . • cake al PralinéContinua a leggere “Coco-Apple Cake”

Tacos

L’idea di questo dolce è quella di avere una monoporzione da passeggio. Proprio come il cibo di strada , appunto i Tacos. Il dolce è composto: • due mezzi dischi di frolla al pistacchio • all’interno un biscuit al pistacchio farcito con composta di Amarena • per chiudere il Tacos esterno , ganache montata diContinua a leggere “Tacos”

Like a Sacher

L’idea di questa monoporzione nasce dalla classica Sacher. Ho voluto dare un impatto più fresco e leggero di questo fantastico dolce che fa parte della storia della Pasticceria Internazionale. Il dolce è composto : • biscotto Sacher all’olio • farcitura di albicocca e Tonka • copertura Belcolade Noir Selection • chantilly Belcolade Origin Vietnam 73Continua a leggere “Like a Sacher”

Simili ma diverse: Ciliegia e Amarena

Ciliegia e Amarena , questi sono i gusti principale del dolce. La Ciliegia e l’Amarena due frutti della stessa famiglia, ma con gusti e soprattutto acidità differenti. • biscotto morbido al Pistacchio con pistacchi salati e tostati • composta di Amarena e Anice • mousse alla ciliegia • glassa rossa all’amarena