Il contrasto di una dolcezza Naturale con l’Amaro e lo Speziato • mousse leggera al miele d’acacia • composta di pompelmo rosa al fruttosio • buccia di a pompelmo rosa candita • granita di Pompelmo rosa • polvere di olio Extravergine e miele • cioccolato bianco • pepe del Nepal grattato al momento • biscuitContinua a leggere “Miele, Pompelmo rosa e Pepe del Nepal”
Dessert di primavera che gioca su varie sfumature dell’acidità della frutta e dei fiori date anche dalle consistenze di ogni preparazione •spugna di lamponi • lamponi freschi •perle di lamponi ghiacciati • salsa di Cassis • sorbetto ai fiori d’ibisco • finta meringa di fragole • gelatina di rabarbaro • brodo di rabarbaro • petaliContinua a leggere “Consistenze Acide”
• ricotta di Pecora • Ciliege semicandite • farro candito • frolla al farro • croccante di farro • biscotto al limone
Pasqua in fiore
Pasqua in primavera
I colori della Pasqua.
La semplicità del Cioccolato
Il dessert , ispirandomi alla mimosa, in occasione dell’8 marzo 2016 dedicato a tutte le Donne.
Continua il mio studio e sperimentazione sulla Pasta sfoglia. Nasce tutto da un sogno, quando all’età di 17 anni , vidi una Sfoglia di Alain Passard. Adesso posso dire che ci siamo ed è sempre un piacere ispirarsi ad un grande Maestro. Il taglio Cottura intera
Una torta dove s’incontrano tre ingredienti acidi: •fragole •rabarbaro • limone verde Un Entremet composto da: •biscotto morbido cioccolato bianco e limone verde • mousse di fragole • cremoso di fragole e rabarbaro con fragole fresche • crumble al limone verde e zucchero di canna • glassa lucida al rabarbaro
“Romantica ” è la Monoporzione con cui ho voluto omaggiare la festa degli innamorati. Romantica: •frolla alle mandorle •biscotto alle amarene •cremoso al cioccolato bianco •frutti rossi
CACHI, MARRONS GLACÉS E MASCARPONE È uno di quei dolci che mangerei tutti i giorni, anche due volte al giorno. Leggero, fresco, autunnale. Partiamo dal presupposto che vado matto per i cachi. Li considero “perfetti” così come sono: basta levargli la buccia, in alcuni casi i semi e il gioco è fatto! “Spappolando” i cachiContinua a leggere “CACHI, MARRONS GLACÉS E MASCARPONE”
La Colomba, è il dolce simbolo che caratterizza la Pasqua per gli italiani. Si tratta di un dolce lievitato con ingredienti molto simili al Panettone natalizio ma, con un profumo molto intenso di arancia ed una ricca glassatura alle mandorle. La Colomba , chiude tradizionalmente il pranzo pasquale insieme alle uova di cioccolato, perchè finContinua a leggere “La COLOMBA il dolce simbolo della Pasqua”
Partiamo dal fatto che il LIEVITO MADRE conferisce una conservabilità più lunga al lievitato; grazie alla maggior acidità delle paste il lavorazione che rallentano le muffe. Consente di ottenere un’ alveolatura più regolare perché permette di controllare meglio l’acqua libera, questo è dovuto ad un processo fermentativo più lungo. I prodotti ottenuti con il LIEVITOContinua a leggere “LIEVITATI- LIEVITO II PARTE – DIFFERENZA TRA LIEVITO MADRE E LIEVITO DI BIRRA”
Questa ricetta, rispecchia in pieno la mia filosofia di Pasticceria. Una pasticceria dolce ma non troppo e soprattutto guardarsi intorno, il territorio, la stagione, il clima. Sono dei gusti autunnali che vanno verso l’inverno ma, visto che il vero invero è arrivato un pò tardi quest’anno, ho deciso di combinare questi sapori in una preparazioneContinua a leggere “SOUFFLE GHIACCIATO DI ZUCCA E CARDAMOMO, SALSA AL CAPRINO E MIELE MILLEFIORI”
Antonio Montalto